抗坏血酸(维生素C)的测定.pdf

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抗坏血酸（维生素）的测定

维生素（）又称为抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素的含量均较高，不同的

CvitaminCC

水果、蔬菜品种，以及同一品种在不同栽培条件、不同成熟度等情况下，其维生素的含

C

量都有所不同。测定维生素含量，可以作为果蔬品质指标之一。

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Ⅰ滴定法

.

一、原理

维生素具有很强的还原性，染料，二氯酚靛酚（，）

C26-26-dichlorophenolindophenol

具有较强的氧化性，且在酸性溶液中呈红色，在中性或碱性溶液中呈蓝色。因此当用蓝色的

碱性，二氯酚靛酚溶液滴定含有抗坏血酸的草酸溶液时，其中的抗坏血酸可以将，

26-26-

二氯酚靛酚还原成无色的还原型。但当溶液中的抗坏血酸完全被氧化之后，则再滴，二

26-

氯酚靛酚就会使溶液呈红色。借此可以指示滴定终点，根据滴定用去的标准，二氯酚靛

26-

酚溶液的量，可以计算出被测样品中抗坏血酸的含量

二、材料、设备及试剂

（一）材料：

水果或蔬菜

（二）设备：

蒸发皿；研钵一套；移液管；漏斗；滤纸；容量瓶；微量滴定管。

1.2.3.4.5.6.7.

（三）试剂：

1.2％草酸。

，二氯酚靛酚（将，二氯酚靛酚燃料溶于

2.26-NaOC6H4NC6H2OCL,M=290.09)50mg26-200ml

含有52mgNaHCO3的热水中，冷却后，稀释至250ml,装入棕色瓶内，放在冰箱里保存（因

该染料性质不稳定，配制后超过一周必须重新配制）。

标准抗坏血酸溶液将纯抗坏血酸溶于少量草酸溶液中，然后用草

3.0.1mg/ml50mg2%2%

酸溶液定容至500ml(使用前临时配置）。

三、实验步骤

（一）称取水果和蔬菜样品，放在研钵中加入％草酸溶液约研碎。通过漏斗将研

10g25ml

碎的样品倒入一只的容量瓶中，研钵及杵用％草酸洗，并将洗液一并倒入该容量

100ml2

瓶中，最后用％草酸定容到刻度，过滤，滤液备用。

2

（二）空白滴定

取草酸溶液至蒸发皿中，以，二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并在内不褪色

2%10ml2630s

为终点，耗用的染色体积（）作为空白。