优化红枣枸杞桂花米酒的发酵工艺.docx

优化红枣枸杞桂花米酒的发酵工艺

目录

优化红枣枸杞桂花米酒的发酵工艺（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

红枣枸杞桂花米酒的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1发酵微生物的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2发酵原料及配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3发酵条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

发酵工艺优化方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1原料预处理优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.1红枣的清洗与浸泡．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2枸杞的预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.3桂花的预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2发酵菌种的筛选与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.1菌种筛选方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.2菌种发酵性能评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3.1温度对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3.2pH值对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3.3氧气供应对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2实验步骤与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.3数据收集与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1发酵产物的感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.2发酵产物的理化指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2.1酒精度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2.2总糖含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.2.3总酸含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.2.4非糖固形物含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.3优化工艺参数的验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

优化红枣枸杞桂花米酒的发酵工艺（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.3发酵工艺的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

二、红枣枸杞桂花米酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．