饭堂食品安全培训课件.pptx
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饭堂食品安全
培训课件
汇报人：XX
有限公司
第一章第二章
食品安全基础知食品采购与储存
识
目第三章第四章
食品加工与制作食品从业人员管
录理
第五章第六章
食品安全事故应食品安全检查与
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学校饭堂食品安全培训.pptx
未找到bdjson;;;学生处于生长发育期，食品安全直接影响其身体健康和成长发育。;《中华人民共和国食品安全法》;学校饭堂在食品安全中责任;;供应商资质审查;;正确储存方法及温度控制要求;;合理规划食品加工场所，确保食品加工流程顺畅，避免交叉污染。;所有从业人员需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。;选择正规渠道采购原料，确保原料新鲜、无污染。;;餐具清洗消毒流程规范;;;;食品过敏;制定详细的应急预案，包括食品安全事故的报告程序、应急处置措施、救治方案等。;;;本次培训内容回顾与总结;通过学习，对食品安全有了更深入的认识，意识到在日常工作中要时刻保持警惕。;每季度至少开展一次食品安全培训，不
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学校饭堂加工食品安全法规知识培训.ppt
学校饭堂加工食品平安法规知识培训;培训内容：;一、细菌性食物让学生中毒常见原因;原因内容：;生熟交叉污染1;生熟交叉污染2;食品贮存不当;食品未烧熟煮透;二加工食品平安知识;食品平安标准内容
;食品平安的构成要素
;食品平安的构成要素;三预防细菌性食物中毒的根本原那么和关键点;内容：;根本原那么;防止污染;控制温度;控制时间;清洗和消毒;控制加工量;四、加工操作要求;内容;制定执行加工操作规程;原料采购;粗加工及切配;烹调加工;专间操作1;专间操作2;备餐及供餐卫生要求;食品再加热;餐用具;五、卫生管理机构;内容：;食品卫生管理员;教育与培训;卫生管理制度;记录管理1;记录管理2;六、推荐消毒
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公共饭堂食品安全培训管理考核试卷.docx
公共饭堂食品安全培训管理考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在提高公共饭堂工作人员的食品安全意识，确保食品安全管理措施落实到位，保障广大师生饮食健康。通过考核，检验工作人员对食品安全知识的掌握程度及应对突发事件的能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.食品安全国家标准规定，食品添加剂的使用应（）。
A.遵循“量入为出”原则
B.尽量减少使用量
C.只在必要时使用
D.以上都对
2.食品原料采购时，应确保其来源合法、可靠，以下哪项不属于采购要求？（）
A.证件齐全
B.产品质量合格
C.价格合
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学校饭堂加工食品安全法规知识培训.ppt
原料采购2010年返回1向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购2不采购禁止经营的食品与原料3采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源4批量采购的食品，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等5采购的食品应进行验收粗加工及切配2010年返回加工前原料检查原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用烹调加工2010年返回食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于75℃烹调前原料检查加工后的熟食品应与半成品、食品原料分开
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饭堂食品安全作业指导书.pdf
饭堂食品安全作业指导书
文献类别：部门文献一饭堂食品安全作业指导书
文献编号：XZ—FT—WI—001
撰写单位：行政饭堂
版本：A0版
生效期；2023-4-15
内容页数；共50页
核审制
饭堂
准核定
J非受控
_受控编号:
目录
-（）加工管理03页
-（）售卖管理26页
三（）库房管理33页
（四）卫生管理41页
（五）人员管理46页
六（）应急管理46页
一、目也
为保证我司饭堂食品卫生安全，提高用餐员工满意度，规范各产品、各工
序操作流程，贯彻卫生操作原则，特制定本手册，以到达食品卫生安全防护之
目瓦
二、合用范围：
企业行政部饭堂。
一、加工管理
1.1粗加工操作规范
1.1.
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食品安全培训课件.pptx
汇报人：XX;目录;食品安全基础;食品安全定义;食品安全重要性;食品安全法规;食品污染与控制;常见食品污染源;食品污染预防措施;食品安全检测技术;食品加工卫生;加工环境要求;;设备清洁与维护;食品安全管理体系;H
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《食品安全培训》课件.ppt
食品安全培训;课程目标;食品安全的重要性;食品安全的法律法规;食品安全管理体系;原料采购与管理;生产加工标准流程;食品卫生与安全;人员培训与管理;工厂设备与环境;仓储与物流管理;食品溯源与追溯;常见食品安全风险;食品添加剂管理;农药残留与控制;微生物污染防治;有害物质污染预防;过程控制重点;设备清洁与消毒;人员卫生管理要求;食品检验与检测;应急预案与响应;监督检查与纠正;食品安全培训体系;员工培训计划;培训内容与方式;培训效果评估;持续改进措施;食品标签与包装;储存条件与要求;运输与分销管控;;食品安全记录管理;质量管理体系认证;认证体系要求解读;体系运行的挑战与对策;行业食品安全案例分析;案
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食品安全培训课件.pptx
食品安全培训PPT课件
CATALOGUE
目录
食品安全概述
食品安全风险
食品安全标准与规范
食品安全控制措施
食品安全事故处理与预防
食品安全培训的意义与展望
食品安全概述
CATALOGUE
01
食品安全定义
01
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全标准
02
食品安全标准是强制执行的标准，包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定等。
食品安全监管
03
食品安全监管是指国家有关部门对食品安全的监督检查，包括对食品生产、流通、餐饮等环节的检查和
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食品安全培训课件.pptx
;;;;;食品安全标准体系;;;寄生虫;;食品中可能混入杂质，如沙石、金属等。消除技巧包括加强食品原料清洗、采用过滤设备等。;原料与成品分开存放;;原料采购验收与储存管理规范;场所卫生;加工过程操作规范及人员卫生管理;;;
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食品安全培训课件.ppt
食品安全;;食品安全的定义;QS的定义;;《食品安全法》
第三十六条：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件（与购进批次产品相适应）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
;《关于食品生产加工企业落实质量安全主题责任监督检查规定的公告》
第九条：企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品。
;;;《食品生产许可变更、换证,年度审核程序及注意事项》
不得
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食品安全培训课件.pptx
食品安全培训课件
20XX
汇报人：XX
01
02
03
04
05
06
目录
食品安全基础
食品污染与控制
食品加工卫生
食品储存与运输
食品安全事故应对
食品安全培训实践
食品安全基础
01
食品安全定义
食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品安全的含义
01
食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病、保障人民生活质量的重要因素。
食品安全与公共健康
02
各国通过立法确立食品安全标准，如美国的《食品安全现代化法案》，确保食品从生产到消费的全过程安全。
食品安全的法律框架
03
食品安全重要性
促进经济发展
保障公众健
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食品安全管法培训课件.pptx
食品安全管法培训课件;;食品安全法规概述;法规的定义与重要性;主要法规框架;法规的更新与演变;食品安全标准;国家食品安全标准;行业标准与企业标准;标准的制定与实施;食品生产许可管理;许可证的申请流程;许可证的管理与监督;违规处理与法律责任;食品添加剂与标签管理;;食品标签的法律规定;食品标签的法律规定;标签信息的准确性要求;食品安全监管体系;;食品安全风险评估;食品安全事件应急处理;食品安全培训与教育;培训课程内容与要求;食品安全意识的提升;培训效果评估与反馈;谢谢
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食品安全培训课件.pptx
食品安全培训课件
汇报人：XX
目录
01
食品安全基础
02
食品污染与控制
03
食品加工卫生
04
食品储存与运输
05
食品安全事故应对
06
食品安全培训实施
食品安全基础
01
食品安全定义
食品安全指的是食品中不含有害物质，不会对消费者健康造成危害，确保食品的卫生和质量。
食品安全的含义
各国通过立法确立食品安全标准，如美国的《食品安全现代化法》，确保食品从生产到消费的全过程安全。
食品安全的法律框架
食品安全重要性
促进经济发展
保障公众健康
01
03
食品安全问题会影响食品产业的信誉和市场表现，良好的食品安全记录有助于提升国家经济竞争力。
食品安全直接关系到消费者的身体健康
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食品安全月培训课件.pptx
食品安全月培训课件
汇报人：XX
目录
01
食品安全基础知识
03
食品添加剂与安全
02
食品污染与控制
04
食品加工与卫生
06
食品安全教育与培训
05
食品安全事故应对
食品安全基础知识
章节副标题
01
食品安全定义
食品安全指的是食品中无有毒有害物质，不会对消费者健康造成危害。
食品安全的含义
01
02
食品安全标准是确保食品质量与安全的规范，包括卫生标准、质量标准等。
食品安全标准
03
各国制定的食品安全法规旨在保护消费者权益，规范食品生产和流通。
食品安全法规
食品安全重要性
食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒、慢性疾病等健康问题。
01
保障公众健
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食品安全培训课件.pptx
食品安全培训课件;目录;01;;;食品安全管理体系的概念;;02;选择有资质的供应商，进行实地考察，确保其产品符合质量标准。;原料储存;;;03;保持加工场所内外环境整洁，远离污染源，采取防鼠、防虫、防蝇等措施。;每次使用后，对设备进行彻底清洗和消毒，确保无残留物。;建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工无传染病和皮肤病等。;建立完整的加工记录，包括原料采购、加工过程、成品检验等关