DB33_T 239-2023 龙井茶加工技术规程.docx

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33

浙江省地方标准

DB33/T239—2023代替DB33/T239—2012

龙井茶加工技术规程

TechniqueregulationforLongjingteaprocessing

2023-10-10发布2023-11-10实施

浙江省市场监督管理局发布

DB33/T239—2023

I

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本标准代替DB33/T239—2012《龙井茶加工技术规程》，与DB33/T239—2012相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——增加了“鲜叶原料”（见第4章）；

——删除了“加工工艺”（见2012年版的第5章）；

——修改了“机械加工”（见第7章，2012年版的第7章）；

——修改了“机械与手工组合加工”（见第8章，2012年版的第8章）。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由浙江省农业农村厅提出并组织实施。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：浙江大学、浙江省农业技术推广中心、浙江省茶叶集团股份有限公司、杭州茶厂有限公司、新昌县茶叶总站、杭州艺福堂茶业有限公司、建德市峰鼎茶业有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州顶峰茶业有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院、浙江省农业机械试验鉴定推广总站。

本标准件主要起草人：龚淑英、陆德彪、范方媛、夏兵、游红英、李晓军、王兵、周竹定、张颖彬、敖存、蒋炳芳、庞英华、王华建、丁永君、商建农、李腊梅、王霆、林雨、赵芸、袁海波、赵树武、黄伟红、余伟永、梅相贞、胡醒、黄皓。

本标准及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——1999年首次发布为DB33/T239—1999《龙井茶机制工艺技术规程》；

——2012年第一次修订，增加了手工加工技术；——本次为第二次修订。

DB33/T239—2023

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龙井茶加工技术规程

1范围

本标准规定了龙井茶加工相关术语和定义、鲜叶原料、基本加工条件、手工加工、机械加工和机械与手工组合加工。

本标准适用于龙井茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T18650地理标志产品龙井茶GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

DB33/T551扁形茶炒制机质量安全要求

3术语和定义

GB/T18650、GH/T1124中规定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1

抓grabbing

大拇指分开，其余四指并拢，掌心向下，五指微曲，稍呈弧形，弯曲收拢，控制住茶叶的炒制手法。3.2

抖shaking-out

手心向上，五指微微张开，稍曲，将抓起或搭起攒在手掌上的茶叶做上下抖动，并均匀地散落锅中的炒制手法。

3.3

搭pressingslightlyagainstthepan

四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌心手心向下，顺势朝锅底茶叶压去的炒制手法。3.4

拓rubbingslightlyandback

手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌里的炒制手法。3.5

甩tossing

四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底的炒制手法。3.6

推pressingandpushingforwardheavily

DB33/T239—2023

2

也称“挺”。手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力从靠身边锅壁向锅底和前锅壁推去的炒制手法。

3.7

扣partiallyholdingteatogetherwithfingerstobecirculated

手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，在抓、挺、磨过程中，用中指、无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部分茶叶掌握在手中，形成循环运动的炒制手法。

3.8

捺pressingdownandpushingforward

手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动的炒制手法。3.9

磨polishin