西湖龙井茶传统手工炒制技术规程 .pdf
ICS01.040.65
CCSB35
杭州市农业地方标准
DB3301/TXXXX—XXXX
西湖龙井茶手工炒制技术规程
TechniquespecificationformanualprocessingofXihulongjingtea
（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
发布
DB3301/TXXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由杭州市农业农村局提出。
本文件由杭州市农业农村局归口。
本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、杭州市标准化研究院（杭州标准化国际交流中心）、杭
州市农业技术推广中心、杭州西湖风景名胜区行政服务中心（杭州西湖风景名胜区民生保障服务中心）、
杭州市西湖区农业技术推广服务中心、杭州龙冠实业有限公司、杭州西湖龙井有限公司、杭州正浩茶叶
有限公司、杭州茶厂有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司、杭州龙坞茶镇茶叶有限公司。
本文件主要起草人：敖存、许燕君、赵芸、师大亮、杜威、刘霁虹、黄小萍、杨宇宙、樊生华、戚
英杰、卢江梅、葛维冬、姜爱芹、游红英、李晓军、何立华、崔宏春。
I
DB3301/TXXXX—XXXX
西湖龙井茶手工炒制技术规程
1范围
本标准规定了西湖龙井茶手工炒制技术的术语和定义、基本加工条件、鲜叶质量要求和炒制工艺。
本标准适用于西湖龙井茶的手工炒制。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T18650地理标志产品龙井茶
GB/T40633茶叶加工术语
GH/T1077茶叶加工技术规程
DB3301/T1135地理标志产品西湖龙井茶
3术语和定义
GB/T40633和DB3301/T1135中规定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
搭pressingslightlyagainstthepan
手心向下，四指合拢伸直，向上翘起，拇指分开，顺势朝锅底茶叶压去的炒制手法。作用是轻微加
压将茶叶逐渐炒至扁平状。
3.2
拓rubbingslightlyandback
手心向下，四指合拢伸直，拇指分开，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌上
的炒制手法。作用是控住茶叶并理条。
3.3
抖shaking-out
手心向上，拇指分开，其余四指自然、稍曲，上下抖动，将手掌上的茶叶均匀地抖散在锅中的炒制
手法。作用是抖散水分和理条。
1
DB3301/TXXXX—XXXX
3.4
甩tossing
四指微张，拇指分开，手心向下翻转，顺势把手中的茶叶甩到锅底的炒制手法。作用是使叶片包住
茶芽，起到理条作用。
3.5
捺pressingdownandp