DB32T 2263-2012 荷兰豆速冻技术规程.docx

ICS65.020.01B30

备案号：37040-2013

DB32

江苏省地方标准DB32/T2263-2012

荷兰豆速冻技术规程

RegulationforQuick-FreezingProcessingofFreshPeapods

2012-12-28发布2013-02-28实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2263-2012

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。

本标准主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家农业科技华东（江苏）创新中心、农产品加工工程技术研究中心。

本标准主要起草人：李大婧、刘春菊、刘春泉、吴海虹、朱丹宇。

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DB32/T2263-2012

荷兰豆速冻技术规程

1范围

本标准规定了速冻荷兰豆企业加工场所、设备和人员基本要求、原料要求、加工、金属检测及贮藏。本标准适用于荷兰豆速冻。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2763-2005食品中农药最大残留限量

GB3095-1996环境空气质量标准

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB14881-1994食品企业通用卫生规范NY/T1063-2006荷兰豆等级规格

3加工企业基本要求

3.1加工场所

3.1.1加工厂选址和建筑应符合GB14881中的有关规定。

3.1.2加工用水、冲洗加工设备和厂房用水应清洁、无污染，应符合GB5749中的有关规定。

3.1.3加工厂所处的环境空气质量应符合GB3095中规定的二级标准要求。3.2加工设备

3.2.1加工车间应具有原辅料清洗、烫漂、冷却、沥干、速冻、包装等加工设备，设备安装应符合整个生产工艺布局要求，便于生产过程的卫生管理、清洗和日常维护。

3.2.2加工车间内的工作台、烫漂机、包装机等与产品直接接触的加工设备均采用不生锈、耐腐蚀、易清洗消毒、坚固的材料制成，材质应符合食品卫生标准要求。

3.2.3所有设备和工器具都应清洗消毒后使用，每天生产结束后应对加工设备清洗消毒，并定期保养。3.3加工人员

3.3.1上岗前及每年度均应进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。

3.3.2应进行岗前食品卫生知识培训，掌握荷兰豆速冻加工工艺、操作规程和注意事项。

3.3.3进入加工车间应洗手消毒，更换工作服、鞋帽。

4原料要求

选用白花软荚品种作为加工品种。豆荚应鲜嫩新鲜，有光泽，无病斑，并符合GB2763的规定。

5加工

5.1预冷

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新鲜荷兰豆运至加工厂后，应送入预冷间进行预冷，快速排除田间热和呼吸热，使荷兰豆温度降至2℃以下。

5.2风选分级

将荷兰豆倒入蔬菜分选机，采用风选方法剔除杂质、叶梗、小豆荚。采用人工分级，分级标准按照NY/T1063-2006中的3.2执行。

5.3去端去筋

手工摘去荷兰豆花末端和茎末端，撕去两侧的豆筋。5.4清洗

荷兰豆放入气泡清洗机中，去除表面泥尘和污物。5.5热烫

荷兰豆适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中，温度控制在95℃~98℃之间，热烫时间为1min~3min。

5.6冷却、沥干

先用16℃~20℃的温水冷却，再用0℃~4℃的流动冰水冷却，使热烫后的荷兰豆迅速冷却至中心温度5℃以下，然后通过输送带采用风干机震动与吹风除去豆荚表面的水分。

5.7速冻

采用单体速冻。豆荚通过输送带送至速冻机中，物料厚度约为40mm，初始温度为5℃,冷空气温度为-35℃~-40℃,冷空气流速为4m～6m/s，速冻时间为5min～10min，使产品中心温度达-18℃以下。

5.8包装

5.8.1精选、内包装

包装车间应保持0～5℃低温，拣除结块豆、粘连豆、过弯豆和杂质及前序漏检的不合格豆，然后定量装入包装袋中，热合密封包装。内包装材料应选用食品级、无毒、耐低温、透气性低、无异味、厚度为0.06mm～0.08mm的聚乙烯包装袋。

5.8.2外包装

采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能。严密封口，箱外标明产品名称、生产厂家、厂址、生产日期、保质期、使用方法、标准编号、生产许可证号等，如有特殊要求，按要求实施