DB32T 3518-2019 西兰花速冻技术规程 .docx
ICS67.080.20B31
DB32
江苏省地方标准
DB32/T3518—2019
西兰花速冻技术规程
Technicalregulationofquick-frozenforBroccoli
2019-01-12发布2019-01-30实施
江苏省市场监督管理局发布
Ⅰ
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前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院提出并归口。
本标准起草单位：江苏省农业科学院、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏嘉安食品有限公司。本标准主要起草人：李大婧、宋江峰、刘春泉、魏秋羽、肖亚冬、刘春菊、牛丽影、戴竹青、吴刚。
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西兰花速冻技术规程
1范围
本标准规定了速冻西兰花加工的环境与卫生要求、原料、加工过程、包装、标识、金属检测、贮藏及生产记录。
本标准适用于西兰花速冻加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB14881—2013
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
GB31646—2018
食品安全国家标准
速冻食品生产和经营卫生规范
3环境与卫生要求
3.1生产厂房与车间
应符合GB14881—2013中第4章的相关规定。3.2设施与生产设备
应符合GB14881—2013中第5章的相关规定。3.3卫生要求
应符合GB14881—2013中第6章的相关规定。
4原料
4.1原料要求
应符合GB14881—2013中7.2的相关规定。4.2感官要求
花球紧实，不松散，花球高度为14cm~17cm;球面规整，呈碧绿色，色泽一致；花蕾细小、紧实，未
开放；花茎鲜嫩，分支花茎短；无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫害及机械伤。
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5加工过程5.1预冷
西兰花运至加工厂后，立即放入冷藏库中预冷，冷藏库温度为1℃~5℃,预冷至西兰花花球中心温度低于5℃。
5.2切块
切去外叶和柄，切割成块，花蕾半径2.5cm~3.5cm,茎半径2.5cm~3.5cm。
5.3清洗
将切割好的块状西兰花倒入气泡清洗机中清洗，除去表面异物，清洗用水的水质应符合GB5749的规定。
5.4烫漂
将块状西兰花均匀地倒入自动化连续烫漂机中烫漂，水温宜控制在95℃~98℃,热烫时间为50s~70s。
5.5冷却、沥干
先用16℃~20℃的水冷却5min~10min,再用0℃~4℃的流动冰水冷却，使热烫后的块状西兰花迅速冷却至中心温度5℃以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去西兰花表面的水分。
5.6速冻
采用流化床单体速冻。块状西兰花通过传送网带送至速冻机中，初始温度为5℃,冷空气温度为-35℃~-40℃,冷空气流速为6m/s~8m/s,速冻时间为7min~10min,使产品中心温度达到-18℃及以下。
6包装、标识6.1内包装
包装车间温度应控制在0℃~5℃,对冻结的块状西兰花进行检查，挑出不良品，然后装入包装袋中，每袋2kg~5kg;内包装材料选用食品级、透气性低、厚度为0.06mm~0.08mm的聚乙烯包装袋，
应符合GB9683的规定。6.2外包装
外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能，应符合GB/T6543的规定。6.3标识
应符合GB7718—2011中第4章的相关规定。
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7金属检测7.1预备检测
金属检测前应用直径1.5mm的铁和2.0mm的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感