食品安全从业人员考试习题及解析.doc
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食品安全从业人员考试习题及解析
一、单选题（每题3分，共30分）
1.以下哪种食品储存方式容易导致食物中毒？（）
A.将新鲜肉类放在冰箱冷冻层，温度设定为-15℃
B.把切好的蔬菜用保鲜膜包好放在冰箱冷藏层，24小时内用完
C.把煮熟的米饭放在室温下过夜，第二天继续食用
D.将开封后的酱料密封好放在冰箱冷藏
答案：C
解析：煮熟的米饭在室温下过夜，适宜的温度会使细菌大量繁殖，产生毒素，食用后容易导致食物中毒。A选项中，新鲜肉类在-15℃冷冻层可较好保存；B选项切好蔬菜包好冷藏并在24小时内用完，能保持新鲜度且相对安全；D选项开封酱料密封冷藏可防止变质。所以答案选C。
2.食品生产经营中使用的洗
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