2023年【中式烹调师（中级）】考试及答案.pdf
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2023年【中式烹调师(中级)】考试及答案
1、【单选题】()为蟹类的腐败变质现象。(D)
A、鲤清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄
2、【单选题】()的色、香、味主要是由()决定的。(D)
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
3、【单选题】一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()(C
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中式烹调师（中级）考试试题及答案
最新中式烹调师 （中级）考试试题及答案
1、 【单选题】 ）（是一种高价投放新产品的 价策略。 （D ）
A 、渗透 价策略
B 、满意 价策略
C 、心理 价策略
D 、撇脂价格策略
2 、 【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是。 （B ）
A 、供应热能
B 、调整水代谢
C 、爱惜肝脏
D 、润肠，解毒
3、 【单选题】下列中，在的条件下触电危险性最大。 （C ）
A 、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B 、高
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中式烹调师(中级)考试试题及答案.docx
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中式烹调师(中级)考试试题及答案
最新中式烹调师(中级)考试试题及答案 1、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。（ D ） A、渗透定价策略 B、满意定价策略 C、心理定价策略 D、撇脂价格策略 2、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是。（ B ） A、供应热能 B、调整水代谢 C、爱惜肝脏 D、润肠，解毒 3、【单选题】下列中，在的条件下触电危险性最大。（ C ） A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、高频电流、潮湿环境、触电时间较
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中级中式烹调师考试试题库与答案解析.doc
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中式中级烹调师试题库
一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）
1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。
A、 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而
B、 定，C、有深有浅
B、汁扒的芡宜紧
C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D、扒法的底菜都是植物性原料
2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般
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2024年中式烹调师（中级）考试题及答案.pdf
2024年【中式烹调师（中级）】考试题及答案
1、【单选题】）（是决定面坯保持气体能力重要因素。（D）
A、淀粉种类
B、面筋质量
C、面筋数量
D、面筋数量和质量
2、【单选题】下列不属于压力容器是）（。（A）
A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶
3、【单选题】下列中对维生素A生理功能叙述不正确选项是。（A）
A、可降低胆固醇和毛细血管脆性
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中式烹调师中级复审考试题库（含答案）.pdf
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注：下载前请仔细阅读资料，以实际预览内容为准
助：逢考必胜高分稳过
中式烹调师中级复审考试题库（含答案）
考点详解电子资料独家秘笈精准分析解题技巧精准押题复习解读
第1页，共84页10/15
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考点详解电子资料独家秘笈精准分析解题技巧精准押题
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中级中式烹调师考试题库及答案整理版.doc
中式中级烹调师试题库
一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）
1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。
A、 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而
B、 定，C、有深有浅
B、汁扒的芡宜紧
C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D、扒法的底菜都是植物性原料
2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。
A、滚 B、烩 C、氽 D、清
3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏
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（中级）中式烹调师模拟考试题及答案.pdf
（中级）中式烹调师模拟考试题及答案
1、【单选题】）（以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，
口味大甜大咸。C（）
A、甜面酱
B、花酱
C、面捞荧
D、腐乳
2、【单选题】）（的煮制，只选用小火。D（）
A、鱼汤
B、鸡汤
C、清汤
D、肉汤
3、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需
要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。A（）
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中式烹调师中级模拟考试题（附答案）.docx
中式烹调师中级模拟考试题（附答案）
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.制作鱼香肉丝一盘，成本是5．00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是()。
A、9．00元
B、8．30元
C、10．00元
D、7．00元
正确答案：B
2.制作()需用硬酥的烹调方法。
A、酥炸芝麻鱼
B、蛋酥樟茶鸭
C、酥鲫鱼
D、香炸小排
正确答案：C
3.成人一日明矾的摄人量为()。
A、3g
B、4g
C、5g
D、2g
正确答案：A
4.宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。
A、认真
B、广泛(D]精细
C、专一
正确答案：B
5.大黄鱼长与高之比为()。
A、5
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中式烹调师中级模拟考试题与答案 (2).docx
中式烹调师中级模拟考试题与答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A、矿物质
B、氨基酸
C、维生素
D、脂肪
正确答案：B
2.在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A、维生素
B、碳水化合物
C、矿物质
D、蛋白质
正确答案：D
3.组合雕刻主要用于()。
A、大菜
B、大饭店
C、大型作品
D、大型宴会
正确答案：C
4.绞肉机涮洗后要放在()处吹干。
A、通风
B、阴凉
C、阴暗
D、干燥
正确答案：A
5.福建菜的代表菜有()。
A、炝虎尾
B、野鸭菜饭
C、东安
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中式烹调师中级模拟考试题+答案.docx
中式烹调师中级模拟考试题+答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.脂肪是一种()。
A、烷二醇
B、烷四醇
C、烷三醇
D、烷醇
正确答案：C
2.维生素C广泛存在于()和蔬菜中。
A、肉类
B、蛋菜
C、新鲜水果
D、水产类
正确答案：C
3.炒菜时油脂能防止原料()。
A、不熟
B、生熟不均
C、过火
D、粘在锅上
正确答案：D
4.菜肴造型以()为目的。
A、食用
B、展示
C、品尝
D、观赏
正确答案：A
5.制作水煮牛肉一份，主料是4．20元，配料是1．00元，调料是1．50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是()。
A、12．18元
B、10.80元
C、15．00
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中式烹调师（中级）考试模拟题（含答案）
考点详解电子资料独家秘笈精准分析名师精编模拟训练考前特训知识拆解
第1页，共42页1/19
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中式烹调师（中级）考试模拟题（含答案）
考点详解电子资料独家秘笈精准分
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中式烹调师中级考试题含答案.docx
中式烹调师中级考试题含答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.微波炉未()食物时，不能通电空烧。
A、煮制
B、煎制
C、烤制
D、加热
正确答案：D
2.单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。
A、5．5kcal
B、6．2kcal
C、4．1kcal
D、5．1kcal
正确答案：C
3.冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。
A、厚薄
B、形状
C、大小
D、轻重
正确答案：A
4.贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或()，促使菜肴成熟。
A、醋
B、酱油
C、色素
D、鲜汤
正确答案：D
5.带有米芯的猪肉，()出售。
A、加工成熟食
B
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2025年中式烹调师（中级）证考试题（含答案）.docx
PAGE6
2025年中式烹调师（中级）证考试题
一、单项选择题
1.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
A.预防和治疗癞皮病
B.预防和治疗脚气病
C.促进儿童生长发育
D.促进糖类的代谢
答案：A
2.下列属于直接安全技术措施的是（）。
A.电气设备的绝缘
B.电气设备的漏电保护装置
C.警示标识
D.压力容器的过压保护装置
答案：A
3.下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。
A.食物搭配的种类多
B.食物搭配的种属远
C.食物搭配的种属近
D.几种食物同食
答案：C
4.下面四项中（）不是料头的作用。
A.增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B.消除或掩盖原料变质异味
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2025年中式烹调师（中级）证考试题库附答案.docx
2025年中式烹调师（中级）证考试题库附答案
试题1
1、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是｛.XZ｝。（??A??）
A、预防和治疗癞皮病
B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育
D、促进糖类的代谢
2、【单选题】下列属于直接安全技术措施的是。（??A??）
A、电气设备的绝缘
B、电气设备的漏电保护装置
C、警示标识
D、压力容器的过压保护装置
3、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是。（??C??）
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食
4、【单选题】下面四项中()不是料头的作用。（??B??）
A、增加
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中式烹调师中级模考试题（附答案）.docx
中式烹调师中级模考试题（附答案）
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。
A、扒鸡
B、沟帮子烧鸡
C、卤水豆腐
D、酱猪蹄
正确答案：C
2.用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本()(1﹣销售毛利率)。
A、﹢
B、﹣
C、÷
D、×
正确答案：C
3.在食品添加剂中，日落黄的最大使用量为()。
A、0．3g／kg
B、0．4g／kg
C、0．2g／kg
D、0．1g／kg
正确答案：D
4.为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。
A、每月
B、半年
C、三个月
D、一年
正确答