成本控制管理制度调查报告.doc

PAGE PAGE 1 江苏广播电视大学 开放教育会计学专科集中实践环节 社 会 调 查 报 告 题 目 关于亚诺咖啡厅 2012年度成本控制管理的调查报告 班 级： 11春会计专 学 号： 1132001409270 姓 名： 王小敏 指导教师： 贾春秀 二O一二年十月 PAGE 10 - 目 录 一、公司简介……………………………………………………………4 二、岗位工作流程………………………………………………………4 三、门店成本控制现状以及存在的问题……………………………4 （一）采购制度不严………………………………………………4 （二）员工成本控制意识薄弱………….…………………………5 （三）成本核算方法不合理………….……………………………5 （四）内控意识、制度薄弱……………………………………….5 成本费用管理的影响…………6 （一）原材料购入制度影响饮食制品的成本大小以及质量的好坏……………………………………………………6 （二）员工成本控制意识和行为影响原料利用率………………..6 （三）成本的核算方法影响成本控制的及时性与真实性…..…...7 （四）成本控制不全面带来反作用……………………………….7 五、改进建议及注意事项7 （一）制定严格的采购制度以控制采购成本7 （二）严格执行标准成本制度以提高原料利用率8 （三）标准化餐饮成本核算体系8 （四）领导带动完善内控控制机制9 调查目的 餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。但是，目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，极大地阻碍了其竞争力的提升，制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”这个重点问题，从会计中成本控制这一岗位对迪欧餐饮管理有限公司下的门店进行调查、研究、分析，并提出对策。 调查题目 关于睢宁亚诺咖啡2012年度成本控制管理的调查报告 调查对象 睢宁亚诺咖啡店 调查提纲： 一、公司简介 二、岗位工作流程 三、门店成本控制现状以及存在的问题 四、成本费用管理的影响 五、改进建议及注意事项 调查方法及进程： 通过实地调研（查阅法、直接观察）及向相关人员了解情况完成调查报告。 关于睢宁亚诺咖啡厅 2012年度成本控制管理的调查报告 餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。但是，目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，极大地阻碍了其竞争力的提升，制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”这个重点问题，从会计中成本控制这一岗位对迪欧餐饮管理有限公司下的门店进行调查、研究、分析，并提出对策。 一、公司简介 　　睢宁亚诺咖啡厅位于睢宁红叶路。该门店于2007年7月26号试营。主要销售快餐、咖啡、茶水等服务。属于个体工商户，为营业税纳税人。公司有四个部门：后勤、外场、厨部、吧台；后勤人员有门店经理、会计、出纳、采购。后勤人员主要负责门店人员管理、财务管理、货物采购。外场人员主要是对客服务，提供必要的帮助。厨房人员烹制的快餐和吧台人员调制的咖啡茶水共同带来营业收入。 二、岗位工作流程 门店成本控制岗位日主要工作流程是，早上配合各部门对外购货物的质量、数量、品种、进行验收，根据各部门的领料单填制出库单；中午审核统计各单据应付与已付物料金额，将购货情况在称菜记录本上反映，并将物料价格最近变动情况标记出来。分配各部门成本记录到日早报当中。通过日早报反映门店营业情况、各部门成本率、各种原料成本情况，及时向门店经理反映，提出成本管控的措施。 三、门店成本控制现状以及存在的问题 （一）采购制度不严 　　1、采购审批制度不健全 　　目前亚诺咖啡店基本是由使用部门申请填写采购单，后勤部门见单负责采购。使用部门没有及时将请购单交与财务审核，以便行使监督权。 　　2、采购询价报价体系不完善 　　门店采购没有对日常消耗的原辅料进行市场价格咨询。对于零星的采购没