BRC全球食品安全标准.pptx

BRC全球食品安全标准第1页

标准组成标准每一部分都以一段黑体字开始，该段文字是意图申明，全部企业都必须符合该要求，不然不能经过认证意图申明下是详细要求产品取得认证取决于产品是否坚持恪守本标准要求第2页

基本条款本标准一些尤其要求被定义为基本条款，并会在标题后注：“基本条款”。若与这些基本条款相关意图申明被判为关键或者严重不符合，将造成不能经过认证、暂停认证或撤消认证证书。任何情况下，若基本条款被判为关键或者严重不符合，重新全方面审核必须进行，以建立符合标准可靠证据第3页

基本条款高层管理承诺和连续改进，条款1HACCP，条款2内部审核，条款3.5纠正办法和预防办法，条款3.8可追溯性，条款3.9第4页

基本条款布局、产品流程及隔离，条款4.3.1清洁和卫生，条款4.9特殊物料处理要求，条款5.2操作控制，条款6.1培训，条款7.1第5页

标准内容1.高层管理承诺和连续改进2.食品安全计划3.食品安全和质量管理体系4.现场环境5.产品控制6.过程控制7.人员第6页

1.高层管理承诺和连续改进提供足够人力和财力资源良好沟通渠道---能够是邮件、文件等建立文件化食品安全和质量目标--有文件化目标管理文件，而且有定时统计分析更新建立识别并处理安全性和正当性问题程序---如危害分析管理文件，或者haccp计划管理程序等定时进行管理评审并统计--最少一年一次管理评审；内审；第三方审核等保留认证有效性有当前版本食品安全全球标准最高层出席审核首次和末次会议---最高层要出席管理评审并听取汇报第7页

2.食品安全计划--HACCP2.1HACCP小组食品法典HACCP原理成立HACCP小组多学科背景人员组成---严格按照CAC要求含有HACCP和产品、工艺和相关危害知识--小组组员要有经过haccp培训并有对应知识，包含个人在小组内职责，个人学科内知识，haccp系统知识等；HACCP小组组长含有HACCP应用能力和经验保留相关统计以表明HACCP小组组员含有HACCP知识和了解--保留每一次会议统计以及培训统计高层承诺和支持---任命haccp小组；提供培训；同意对应文件；提供财物资源等；第8页

2.食品安全计划—HACCP2.2产品描述明确HACCP范围（详细产品和工艺）全部危害分析需要信息必须搜集、保留、统计和更新完整描述产品第9页

2.食品安全计划--HACCP2.3识别预期用途必须描述产品预期用途---明确食用方法，是即食食品还是需要再加工食品；明确目标人群--最少明确哪些人能够食用，那些人不能够食用，尤其是有过敏源产品或者不适合一些人食用（如含糖产品不适合糖尿病人食用）第10页

2食品安全计划--HACCP2.4制订工艺流程图每个产品、或产品类别或工艺都制订工艺流程图流程图范围包含原料选择到加工、储存和分销----尤其是要注意返工点或者再利用点和废物产生点第11页

2.食品安全计划--HACCP2.5验证流程图HACCP小组须经过现场审核和质询--现场验证流程图准确性并留下统计验证流程图准确性保留验证统计第12页

2.食品安全计划--HACCP2.6危害分析HACCP小组确认HACCP计划范围识别并统计潜在可能发生危害进行危害分析明确哪些需要预防、消除或降低到能够接收水平危害需要采取控制办法第13页

2食品安全计划—HACCP2.7确认关键控制点使用合理方法或可能借助判定树确定CCP--能够是判断树方法也能够是打分方法CCP须是能够预防、消除或将食品危害降低到能够接收水平控制点第14页

2食品安全计划--HACCP2.8建立关键限值确定关键限值方便识别过程是否受控或成品中危害是否超出可接收水平能够测量基于主观数据关键限值须有明确指导或范例作为支持HACCP小组须确认每个CCP，有书面证据表明所选定控制办法能够控制能够控制危害在限值要求水平内第15页

2食品安全计划--HACCP2.9建立监控程序HACCP小组须针对每个CCP建立监控系统每个CCP须受控，监控体系能够监控CCP失控CCP监控统计须由监控人和验证人署名，统计须包含日期和结果第16页

2食品安全计划--HACCP2.10建立纠正办法须详细说明和统计纠正办法建立并确保书面程序方便妥善处理潜在不安全产品第17页

2食品安全计划--HACCP2.11建立验证程序验证活动包含内部审核统计审核投诉审核产品召回评定验证结果须统计并通知HACCP小组第18页

2食品安全计划--HACCP2.12HACCP文件和统计保留文件和统计须充分---必须保留haccp小组定时活动统计；要定时评定haccp体系绩效第19页

2食品安全计划--HACCP2.13评审HACCP计划评审HACCP计划，包含：原料或原料供给商改变---由技术部发起改变评审配方或成份改变--由