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营养师资格考试参考题解析
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.营养学中，下列哪项是蛋白质的基本组成单位？
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.糖类
D.维生素
2.人体内能量代谢的主要形式是？
A.热能
B.光能
C.电能
D.机械能
3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
4.人体内主要的电解质是？
A.钠离子
B.钾离子
C.钙离子
D.以上都是
5.营养不良的主要原因是？
A.营养摄入不足
B.营养素摄入不平衡
C.营养素摄入过量
D.以上都是
6.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.玉米
D.豆腐
7.人体所需的必需氨基酸共有多少种？
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
8.下列哪种食物富含钙质？
A.鸡蛋
B.鱼类
C.奶制品
D.以上都是
9.下列哪种食物富含铁质？
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.以上都是
10.下列哪种食物富含维生素E？
A.麦芽
B.酵母
C.核桃
D.以上都是
11.下列哪种食物富含维生素K？
A.菠菜
B.西兰花
C.芥兰
D.以上都是
12.下列哪种食物富含维生素B2？
A.酵母
B.芝麻
C.鸡蛋
D.以上都是
13.下列哪种食物富含维生素B3？
A.酵母
B.鸡蛋
C.鱼类
D.以上都是
14.下列哪种食物富含维生素B5？
A.酵母
B.鸡蛋
C.肉类
D.以上都是
15.下列哪种食物富含维生素B6？
A.酵母
B.鸡蛋
C.肉类
D.以上都是
16.下列哪种食物富含维生素B12？
A.酵母
B.鸡蛋
C.肉类
D.以上都是
17.下列哪种食物富含维生素C？
A.酵母
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.以上都是
18.下列哪种食物富含维生素A？
A.酵母
B.鸡蛋
C.肉类
D.以上都是
19.下列哪种食物富含维生素D？
A.酵母
B.鸡蛋
C.肉类
D.以上都是
20.下列哪种食物富含维生素E？
A.酵母
B.鸡蛋
C.核桃
D.以上都是
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.人体所需的六大营养素包括？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.水
F.矿物质
2.蛋白质的主要功能包括？
A.构成细胞
B.维持酸碱平衡
C.参与免疫反应
D.供给能量
E.维持渗透压
3.脂肪的主要功能包括？
A.供给能量
B.保护内脏
C.促进脂溶性维生素吸收
D.构成细胞膜
E.参与激素合成
4.碳水化合物的生理功能包括？
A.供给能量
B.维持血糖稳定
C.促进脂肪合成
D.维持神经系统功能
E.促进生长发育
5.维生素的生理功能包括？
A.参与酶的活性
B.促进生长发育
C.维持正常生理功能
D.预防疾病
E.供给能量
三、判断题（每题2分，共10分）
1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）
2.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）
3.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）
4.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）
5.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）
6.维生素摄入过多会导致中毒。（）
7.矿物质摄入过多会导致肾结石。（）
8.膳食纤维摄入过多会导致腹泻。（）
9.营养不良和营养过剩都会导致免疫力下降。（）
10.营养不良和营养过剩都会导致生长发育迟缓。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.B
解析思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，故选B。
2.A
解析思路：人体内能量代谢的主要形式是热能，故选A。
3.D
解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，故选D。
4.D
解析思路：人体内主要的电解质包括钠离子、钾离子、钙离子等，故选D。
5.A
解析思路：营养不良的主要原因是营养摄入不足，故选A。
6.C
解析思路：玉米富含膳食纤维，故选C。
7.A
解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，故选A。
8.D
解析思路：奶制品富含钙质，故选D。
9.A
解析思路：肉类富含铁质，故选A。
10.C
解析思路：核桃富含维生素E，故选C。
11.A
解析思路：菠菜富含维生素K，故选A。
12.C
解析思路：鸡蛋富含维生素B2，故选C。
13.C
解析思路：鱼类富含维生素B3，故选C。
14.A
解析思路：酵母富含维生素B5，故选A。
15.B
解析思路：鸡肉富含维生素B6，故选B。
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