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成本实操-餐厅成本核算实例

以“美味中餐厅”为例，该餐厅营业面积500平方米，

设有60个餐位，主打家常菜系，日均接待顾客200人次，

以下对其成本进行详细核算。

一、食材成本核算

原材料采购费用：餐厅每日采购新鲜蔬菜、肉类、海鲜、调

料等食材。根据过往采购数据，平均每天蔬菜采购成本约

800元，肉类采购成本1200元，海鲜采购成本500元，

调料采购成本200元。

月蔬菜采购成本=800元×30天=24000元。

月肉类采购成本=1200元×30天=36000元。

月海鲜采购成本=500元×30天=15000元。

月调料采购成本=200元×30天=6000元。

月原材料采购总成本=24000+36000+15000+6000

=81000元。

食材损耗成本：在食材储存、加工过程中会产生一定损耗，

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如蔬菜的择洗损耗、肉类的边角料损耗等。经统计，食材损

耗率约为5%。

月食材损耗成本=81000元×5%=4050元。

月食材成本总计=81000+4050=85050元。

二、人员成本核算

厨师薪酬：餐厅聘请了3名厨师，其中主厨月工资10000

元，副厨月工资8000元，帮厨月工资6000元。

厨师月薪酬总成本=10000+8000+6000=24000元。

服务员及收银员工资：服务员有8名，人均月工资4000元；

收银员2名，人均月工资4500元。

服务员月工资总成本=8×4000=32000元。

收银员月工资总成本=2×4500=9000元。

服务员及收银员月工资总成本=32000+9000=41000

元。

后勤及管理人员工资：后勤人员（包括洗碗工、保洁员）4名，

人均月工资3500元；餐厅经理1名，月工资8000元。

后勤人员月工资总成本=4×3500=14000元。

餐厅经理月工资成本=8000元。

后勤及管理人员月工资总成本=14000+8000=22000

元。

月人员成本总计=24000+41000+22000=87000元。

三、场地成本核算

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场地租赁费用：餐厅场地每月租金30000元。

场地装修及维护费用：餐厅开业装修花费1000000元，预

计每3年翻新一次，日常每月场地维护费用（包括墙面清

洁、地面保养、设施小修等）约3000元。

每年装修折旧成本=1000000元÷3≈333333元，月装

修折旧成本=333333元÷12≈27778元。

月场地维护成本=3000元。

月场地装修及维护总成本=27778+3000=30778元。

月场地成本总计=30000+30778=60778元。

四、设备及用品成本核算

厨房设备购置及折旧费用：厨房配备了炉灶、冰箱、冰柜、

洗碗机等设备，采购总成本600000元，按使用年限5年

折旧。

每年设备折旧成本=600000元÷5=120000元，月设

备折旧成本=120000元÷12=10000元。

餐具及耗材采购费用：餐厅每月需采购餐具（如餐盘、碗筷、

酒杯等），成本约2000元；同时，消耗大量的餐巾纸、一

次性筷子、打包盒等耗材，每月采购成本约3000元。

月餐具及耗材采购总成本=2000+3000=5000元。

月设备及用品成本总计=10000+5000=15000元。

五、能耗成本核算

水电费：餐厅照明、厨房设备运行、空调使用等产生的水电

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费，每月支出约15000元。

燃气费：厨房烹饪使用燃气，每月燃气费约8000元。

月能耗成本总计=15000+8000=23000元。

六、营销及其他成本核算

营销推广费用：餐厅每月投入线上营销费用（如在美食推荐

平台推广、社交媒体广告）4000元；线下营销费用（如印

刷传单、举办促销活动）3000元。

月营销推广总成本