淀粉酶性质应用.ppt

*Single-enzymesystemMaltoseTrehaloseTrehaloseSynthase(NishimotoT,etal.Biosc.Biotechnol.Biochem.1995,59:2189-2190)(~20%)(~80%trehalose)EnzymeTrescannotshiftthereactionequilibrium,anditcanonlyspeedupthereaction.Sowhenenzymaticreactionreachestheequilibriumpoint,therearealways~20%maltoseand~80%trehalose.反应达到平衡时的各组分比例第94页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*OptimaltemperatureOptimalpHConversionrateGlucosehasstronginhibition褐色喜热裂孢菌T.fusca海藻糖合成酶的性质第95页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*海藻糖生产车间一角用木薯淀粉作为出发原料（已申请专利）第96页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*2千克包装20千克包装第97页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*出口包装第98页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*TheleadcontentThearseniccontentTrehaloseSpecsbyHayashibara第99页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*TrehaloseSpecsbySinozymeNanning广西南宁中诺生物工程有限责任公司LeadArsenic第100页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*Thetestresultsshowthatourproductcontains100~250timeslessheavymetalsthantheonebyHayashibara第101页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*麦芽低聚糖是以淀粉为原料而制成的由2-10个葡萄糖分子聚合而成的糖，以α-1，4键结合的直链麦芽低聚糖有麦芽三糖（G2）、G3、G4、G5、G6、G7、G8、G8、G10。近年来由微生物来源只生成麦芽低聚糖的特异性酶相继被发现，如：灰色链霉菌NA468可分泌麦芽三糖酶施氏假单胞菌NRRLB3389可分泌麦芽四糖酶地衣芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌可产生麦芽五糖酶高温根霉G3-G7麦芽低聚糖的功能性：是一种能延长供能、强化机体耐力和作功能力、易消化吸收、低甜度、低渗透压的性糖原。麦芽寡糖生成酶第62页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*麦芽三糖麦芽三糖的甜度约是蔗糖的30%。其最大特征是非结晶状态和强大的保湿性能，具有防止淀粉老化的作用。因此，经常用于制作需要保留水分的糕点中。形成麦芽三糖的淀粉酶AMT1.2L是一种由微小杆菌（Microbacteriumimperiale）菌株，通过发酵培养并精制而得的酶制剂。是一种能优先生产麦芽三糖的内切型maltotriohydrolase(EC3.2.1.116)。水解直链淀粉糖、支链淀粉糖、糖原、淀粉主要生成麦芽三糖。对普鲁兰不起作用。最适pH为pH6.5,最适温度为45℃。淀粉糊精化活力AMT法pH6.01200u/ml以上避免日光直射、10℃以下冷藏密闭保存。第63页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*Maltotetraohydrolase麦芽四糖MALTOPENTAOSE麦芽五糖第64页，讲稿共143页，2023年5月2日，星期三*α-葡萄糖转苷酶（α-glucosidase,EC3.2.1.20)又名葡萄糖苷转移酶，简称α-糖苷酶，具有水解和转糖苷双重作用，它能切开麦芽糖、麦芽三糖或麦芽低聚糖分子结构中的α-1，4糖苷键，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖、麦芽三糖等分子中α-1，6位上，形成异麦芽糖（IG2）、异麦芽三糖（IG3）、异麦芽四糖（IG4）、五糖（IG5）和潘糖（P）等。○—○—⊙+⊙→○—○—○↓