《散茶发花金花茯茶加工技术规范》团体标准征求意见稿.pdf

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CCS

团体标准

T/SSX003—2021

散茶发花金花茯茶制作操作规程

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

陕西省食品科学技术学会发布

T/SSX003—2021

散茶发花金花茯茶制作操作规程

1范围

本标准规定了散茶发花金花茯茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志

标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于选用绿茶、红茶为原料，经散茶发花发酵技术制成的散茶发花金花茯茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T24614紧压茶原料要求

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令

【2009】第123号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1散茶发花金花茯茶

散茶发花金花茯茶是分别以除黑毛茶以外的各类茶叶为原料，采用散茯茶加工工艺（经筛分、拼配、

汽蒸、接种、发花、干燥、包装等工艺）制成的、保持了原茶的基本口感、具有茯茶风格的散茶发花金

花茯茶。

4要求

4.1原辅料

4.1.1原毛茶应符合GB/T24614的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的要求。

4.2加工基本条件

应符合GB14881和GH/T1077的规定。

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T/SSX003—2021

5加工工艺流程

冠突散囊菌试管菌种制作→锥形瓶菌种制作→浅盘菌种制作

毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配与补水→汽蒸→降温→接种→发花→干燥→包装→成品

成品金花散茯茶

6加工技术

6.1菌种制作

利用马铃薯培养基制作一级试管菌种，接入茶叶为培养基的锥形瓶中28℃培养4d制成二级菌种，

再将二级菌种接入121℃，20min灭菌后的茶叶中，置浅盘中培养4d，制成三级菌种。

6.2筛分

将毛茶按照长短、大小、粗细、轻重的要求通过抖筛、分筛、撩筛等组合作业进行分离制成各级筛

号茶，一般将毛茶分为3孔、6孔、12孔、40孔为宜，也可根据等级、形状调整筛孔。

6.3风选

调节风选机风力大小将各筛号茶按比重分出正口茶、子口茶，归堆待制。

6.4拣剔

采用拣梗机、色选机、静电拣杂等设备或人工拣剔的方法拣选非茶类夹杂物及茶梗。

6.5拼配与补水

根据产品的感官品质要求设计拼配方案，将各筛号茶按照拼配方案拼配后，加入一定比例的茶汁，

使茶叶含水率为26%