《黔菜 经营服务规范》（征求意见稿）.pdf

ICSxx.xxx.xx

67.020，H62T/QLX

备案号：

团体标准

T/QLX006—2021

黔菜经营服务规范

SpecificationofOperationServiceforGuizhouCuisine

（征求意见稿）

2021-0X-XX发布2021-0X-XX实施

贵州旅游协会发布

1

2

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的

结构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。

本标准由贵州旅游协会归口。

本标准主要起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州旅游协会、贵州鼎品

餐饮智库管理有限公司。

本标准主要起草人：王涛、吴茂钊、任艳玲、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、

李翌婼、夏雪、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、何花、杨娟。

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黔菜经营服务规范

1范围

本标准规定了黔菜经营服务范围和上菜程序、服务流程的管理规范。

本标准适用于黔菜投资、经营及黔菜企业管理和餐饮服务人员培训、检查和应用。

本文件规定了黔菜食品安全操作规范。

本标准适用于贵州旅游、餐饮行业中的饭店、酒店和餐饮休闲服务机构的烹饪食品安全

操作规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修订单）适用于本文件。

GB/T13016标准体系表编制原则和要求

GB/T13017企业标准体系表编制指南

GB/T15496企业标准体系要求

GB/T15497企业标准体系技术标准体系

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

3术语与定义

3.1经营

筹划、谋划、计划、规划、组织、治理、管理一系列连贯性投资管理，侧重指动态性谋

划发展的内涵。

3.2管理

通过组织中的管理者实施计划、组织、领导、协调、控制等职能来协调他人的活动，使

别人同自己一起实现既定目标的活动过程，侧重指使其正常合理地运转。是人类各种组织活

动中最普通和最重要的一种活动。

3.3服务

服务通常是无形的，并且是在供方和顾客接触面上至少需要完成一项活动的结果。

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3.4顾客满意

顾客对其要求已被满足的程度的感受。

3.5要求

明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。

4黔菜经营

4.1基本要求

4.1.1服务于“乡村振兴、大数据、大生态”下的黔菜出山、黔货出山、贵州农产品风

行天下服务于贵州农村产业革命十二产业合贵州是个千亿级企业。

4.1.2以黔菜命名的企业或以黔菜菜品为主的餐饮企业。

4.1.3认同黔菜标准体系方面地方标准、团体标准。

4.1.4符合T/QLX001-2021黔菜标准体系规范的黔菜概念合分类。

4.2政策要求

4.2.1证照要求和严格遵守国家有