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微酸性电解水和超高压并联加工对天麻鲜切片贮藏品质的影响
摘要
【研究目的】为探究微酸性电解水和超高压并联作用对天麻鲜切片贮藏品质的影响；【方法】以天麻为实验材料，将天麻洗净切片接种大肠杆菌后，以微酸性电解水的有效氯浓度和超高压的压强以及处理时间为自变量，天麻鲜切片表面的菌落总数的死亡数量级为响应面，应用响应面优化处理得到最佳处理条件。使用优化的条件对天麻鲜切片进行并联杀菌处理，在微酸性电解水料液比1:6的前提下以不同有效氯浓度、不同压强的超高压、不同的处理时间对天麻鲜切片进行杀菌处理，处理后置于4℃的条件下贮藏，每两天测定一次菌落总数、失重率、色差、腐烂指数、天麻多糖，探讨微酸性电解水
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