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西式面点考试真题和答案

一、选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，通常使用的发酵剂是：

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.糖

答案：A

2.以下哪种原料不是制作蛋糕的基本原料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.盐

答案：D

3.制作饼干时，通常需要将黄油和糖打发至何种状态？

A.完全融化

B.颜色变浅，体积膨胀

C.完全混合

D.形成硬块

答案：B

4.以下哪种糖最适合用于制作奶油霜？

A.白砂糖

B.红糖

C.冰糖

D.蜂蜜

答案：A

5.在制作面包时，面团的第一次发酵通常需要多长时间？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

答案：C

二、填空题（每题3分，共5题）

1.制作法式面包时，面团需要经过______次发酵。

答案：两

2.制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉需要过筛______次。

答案：两

3.制作巧克力蛋糕时，巧克力和黄油需要融化至______度。

答案：50

4.制作奶油霜时，需要将蛋白和糖打发至______状态。

答案：硬性发泡

5.制作提拉米苏时，需要将咖啡浸泡的手指饼干铺在______上。

答案：马斯卡彭奶酪层

三、简答题（每题5分，共2题）

1.请简述制作泡芙的步骤。

答案：制作泡芙的步骤包括准备泡芙面糊、烘烤泡芙、制作奶油馅以及组装泡芙。首先，将水、黄油、盐和糖混合煮沸后加入面粉快速搅拌，然后分次加入鸡蛋搅拌至面糊光滑。接着，将面糊挤成小球状放入预热烤箱烘烤至金黄。之后，制作奶油馅，通常是将奶油和糖打发至硬性。最后，将奶油馅注入泡芙中，完成组装。

2.描述如何正确地将面团进行发酵。

答案：面团发酵的正确步骤包括准备面团、第一次发酵、分割和松弛、第二次发酵。首先，将面团混合均匀后，放入容器中进行第一次发酵，通常在温暖湿润的环境中进行，时间约为1-2小时，直至面团体积膨胀至两倍大。然后，将发酵好的面团分割成所需大小，进行松弛，以便于后续的成型。最后，将成型后的面团进行第二次发酵，直至体积再次膨胀至约1.5倍大，然后进行烘焙。