粮油食品加工第五章.pdf

2021-07-24 约3.97千字 128页立即下载

粮油食品加工技术教案(B4-2).doc 粮油食品加工技术（B4）大豆深加工与综合利用2课程教案授课时间第周周第节课次授课方式（请打√）理论课□ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时安排授课题目（教学章、节或主题）：第三节传统豆制品的生产教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 1、了解传统豆制品生产的原辅料 2、掌握主要豆制品生产工艺教学重点及难点： 1、豆乳生产的工艺原理及产品质量要求； 2、大豆低聚糖和大豆中生物活性成分的提取及应用教学基本内容方法及手段一、传统豆制品生产的基本原理中国传统豆制品种类繁多

2017-01-12 约7.29千字 8页立即下载

粮油食品加工工艺学.pptx 第一章概述粮油食品加工工艺学吕庆云2012年主要参考书目：第一章概述主要内容:一、粮油食品的特点和范围二、国内外粮油食品加工概况及存在问题三、粮油食品加工业在国民经济中的地位和作用四、粮油食品加工的任务和内容一、粮油食品的特点和范围（一）粮油食品的特点农产品狭义广义粮、棉、油、果、菜、茶、药、糖、烟、菌、花、杂。粮油原料：农作物的籽粒和富含淀粉、蛋白质的植物根茎组织。种植业所获得的产品一、粮油食品的特点和范围粮油化工产品→变性淀粉原料制造→果葡糖浆产品制造→面包粮油加工业粮油制造业油料作物榨取→植物油谷物脱皮碾磨→米、面一般面粉活性蛋白质专用面粉食品、食品添加剂面粉营养强化粉氨基酸小

2025-03-14 约1.16万字 63页立即下载

粮油食品加工技术(B4-1)讲义.doc 粮油食品加工技术（B4）大豆深加工与综合利用1课程教案授课时间第周周第节课次授课方式（请打√）理论课□ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时安排 2 授课题目（教学章、节或主题）：第一节大豆的结构与成分教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 1、大豆的化学成分与功能性； 2、传统豆制品生产原理及工艺；教学重点及难点： 1、豆乳生产的工艺原理及产品质量要求； 2、大豆低聚糖和大豆中生物活性成分的提取及应用教学基本内容方法及手段一、大豆子粒的形态结构及组成大豆为一年生草本植物

2016-06-06 约8.49千字 9页立即下载

粮油食品加工技术(B4-3)讲义.doc 粮油食品加工技术（B4-3）大豆深加工与综合利用课程教案授课时间第周周第节课次授课方式（请打√）理论课□ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时安排 2 授课题目（教学章、节或主题）：大豆深加工教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 1、了解大豆深加工制品的种类 2、熟悉新型豆制品加工技术教学重点及难点大豆生物活性物质的开发与应用教学基本内容方法及手段大豆生物活性物质的开发与应用大豆生物活性物质的开发及应用第一节大豆磷脂第二节大豆低聚糖第三节大豆多肽第四节

2016-06-08 约2.79千字 7页立即下载

粮油食品加工技术课程教案 .pdf 粮油食品加工技术课程教案--第1页粮油加工技术课程教案第一章绪论【教学目标与要求】掌握焙烤食品的定义；了解我国焙烤食品的生产现状、发展动态和趋势。【重点】焙烤食品的概念；我国焙烤食品生产现状。【难点】解决我国焙烤食品行业所存在的问题。【教学内容】一、概述 1.焙烤食品：泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 2.特点：（1）所有制品以谷类为基础原料（2）油、糖、蛋、乳品为主要辅助原料（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺（4）不需调理直接可食的食品（5）所有焙烤食品均属固态食品

2025-04-17 约3.28万字 35页立即下载

粮油食品加工技术教案(B26方).doc PAGE PAGE6 粮油食品加工技术（B2-6方）面制方便主食品加工[2]课程教案授课时间第周周第节课次授课方式（请打√）理论课□讨论课□实验课□习题课□其他□ 课时安排授课题目（教学章、节或主题）：第二节:方便面加工教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 1:掌握方便面加工技术 2:熟悉方便面加工工艺流程及相关设备结构、工作原理和特点教学重点及难点：重点：方便面加工的原理及方法；难点：蒸面的基本原理与工艺要求教学基本内容方法及手段方便面的制作欧美称：快速面（instantnoodle）点心面（snacknoodle）预煮面（precookedn

2025-05-09 约8.51千字 15页立即下载

粮油加工gao第五章面包详解.ppt 第三节面包制作 * * 第五章 面制食品的加工听型面包（吐司面包）方面包圆顶面包英国式软面包花式面包一般都在烤模中烘烤，多用做主食软式面包餐桌用面包花式软面包法国式面包维也纳面包硬式面包德国面包表皮较薄，样式漂亮含糖、油较高，更为柔软 1.直接发酵法 3.1 面包制作方法 2.中种发酵法 3.液种发酵法标准发酵法速成法也称一次发酵法，其基本作法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。二次发酵法，其基本作法是先制作种子

2016-04-01 约2.94千字 29页立即下载

第五章 面制食品的加工.ppt 第一节面制食品的分类及特征面制食品是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品面制食品的原辅料及其加工特性一面粉及其化学成分蛋白质麦醇溶蛋白：由一条多肽链构成，仅有分子内二硫健和较紧密的三维结构，呈球形，多由非极性氨基酸组成，具有良好的黏性和延伸性，缺乏弹性。麦谷蛋白：由17—20条多肽链构成，呈纤维状，即具有分子内二硫健又具有分子间二硫键，富有弹性，但缺乏延伸性。湿面筋：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，这就是粗面筋。粗面筋含水65%~70%，故又称湿面筋。干面筋：湿

2017-06-15 约1.28万字 75页立即下载

粮油食品加工基地项目招商引资方案.pptx 粮油食品加工基地项目招商引资方案;目录;01;随着人们生活水平提高，对粮油食品的需求不断增长，品质要求也在提升。;消费者对粮油食品的需求呈现多样化趋势，包括品质、口感、营养等方面。;;;02;项目所在地拥有大量适宜粮油食品加工的土地资源，土地平整且易于开发利用。;项目所在地及周边地区粮油原料丰富，可稳定保障企业原料需求。;项目引进国内外先进的粮油食品加工技术，提高产品质量和生产效率。;合作模式灵活;03;;;引进先进技术和设备，提升生产自动化水平，提高产品质量和产能。;食品安全保障措施;04;包括大型超市、餐饮企业、食品加工厂等，关注其采购需求。;制定统一品牌形象，提升品牌知名度和美誉度。;开

2025-03-24 约小于1千字 33页立即下载

粮油食品加工基地项目市场调研报告.pptx 粮油食品加工基地项目市场调研报告汇报人： 2024-11-25 目录 CATALOGUE 市场概况与趋势分析目标客户群体研究竞争对手分析与策略制定项目可行性分析与风险评估 01 市场概况与趋势分析盈利能力随着原材料价格、劳动力成本等上涨，粮油食品加工企业的利润空间受到一定挤压，但整体盈利能力仍保持稳定。行业规模与增长近年来，粮油食品行业保持稳健增长，市场规模不断扩大，各类粮油产品产量和消费量均有所上升。竞争格局行业内企业数量众多，但大型龙头企业占据主导地位，中小型企业面临较大的竞争压力。 粮油食品行业现状 粮油食品消费趋势健康消费消费者越来越注重粮油食品的健康属性，对

2025-03-26 约2.29千字 19页立即下载

《粮油食品智能加工》课程教学大纲.pdf 粮油食品智能加工 (GrainandOilFoodIntelligentProcessing) 课程基本信息课程编号课程总学时：24实验学时：6学时课程性质：选修课程属性:专业类开设学期：第6学期课程负责人：授课语言：中文适用专业：食品质量与安全对先修的要求：现代工程图学、机械设计基础、食品工程原理对后续的支撑：食品工厂设计课程设计、毕业实习、毕业设计一、课程的教学理念、性质、目标和任务 粮油食品智能加工学课程是食品质量与安全专业的一门专业选修课。它是在机械设计基础、食品工程原理等先导课程的基础上而开设的。通过本课程的学习要求学生了解目前国内外粮油加工业的现状及发展趋势，对食

2025-03-01 约1.11万字 7页立即下载

粮油食品加工技术教学大纲.doc 粮油食品加工技术教学大纲 粮油食品加工技术教学大纲 粮油食品加工技术是一门重要的学科，它涉及到粮食、油脂以及其他食品的加工过程和技术。在这门学科中，学生将学习到从原料选择到成品加工的全过程，包括原料的质量检测、加工工艺的设计、设备的选择和操作等方面的知识和技能。粮油食品加工技术的教学大纲是指在教学过程中所要传授的知识和技能的总体规划，它对于培养学生的实际操作能力和创新能力具有重要的指导作用。一、课程目标 粮油食品加工技术的教学大纲首先要明确课程的目标。在这门课程中，学生应该掌握以下几个方面的知识和技能： 1.熟悉粮食、油脂等原料的特性和质量要求，了解原料的加工过程和技术要点； 2.掌握粮油食

2025-02-17 约1.34千字 2页立即下载

粮油食品加工工艺学复习题.doc 粮油食品加工工艺学复习题导读：就爱阅读网友为您分享以下“粮油食品加工工艺学复习题”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 《粮油食品加工工艺学》序言 1、名词解释 粮油食品:指以原粮、油料等基本原料进行加工处理制成的成品。 粮油食品加工工艺学:是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学、食品营养学、食品卫生学和食品工程原理等方面知识，研究食品资源利用和生产中的各种问题，探索解决这些问题的途径和方法，实现生产合理化、科学化，为消费者提供营养丰富、品质优良、食用方便、卫生安全的食品的一门科学。 2、粮油食品加工的重要意义是什么？答：粮食和油料是主要的农产品，在

2017-01-11 约3.3千字 42页立即下载

粮油食品加工工艺学课程论文写作指导.ppt 《粮油食品加工工艺学》课程论文写作指导论文要求：结构完整，条例清晰，资料翔实、结果可靠、论点充分；字数要求大于2500字；论文上交截止时间2007年5月15日。评阅细则：由食品科学与工程学院食品工艺组粮油点教师集体评阅；如出现雷同论文，同时被判为0分。论文格式占20分；论文内容占50分；参考文献引用及标注15分；书写15分；共100分。本次论文成绩占最终成绩的20％。论文书写格式：（例）我国食品添加剂应用现状研究西北农林科技大学食品科学与工程学院2000级3班张三 1 前言 …… 3 面制食品添加剂的应用 3．1 功能性食品添加剂随着人们生活水平提高，人们对健康更加关注〔1，

2018-04-28 约1.42千字 6页立即下载