T_COFA 0018-2023 即食调味烤制鱿鱼加工技术规程.docx

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COFA

中国远洋渔业协会团体标准

T/TOFA0018—2023

即食调味烤制鱿鱼加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofready-to-eatseasoningbakedsquid

（报批稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

中国远洋渔业协会发布

T/TOFA0018—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5工艺流程 1

6技术要求 1

7贮存与运输 3

附录A（资料性）即食调味烤制鱿鱼加工流程图 4

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国远洋渔业协会提出。

本文件由中国远洋渔业协会归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德师范学院、三都港海洋食品有限公司、上海硕丰生物科技集团有限公司、洛阳味之泉调味技术有限公司、上海海天下食品股份有限公司、宁德市蔡氏水产有限公司。

本文件主要起草人：郭全友、尤信铃、李晟、刘建军、黄玉树、蔡玉春、吴俊杰、魏帮鸿、郑昇阳、杨絮、郑尧、张晓慧。

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1

即食调味烤制鱿鱼加工技术规程

1范围

本文件规定了即食调味烤制鱿鱼的基本要求、工艺流程、技术要求、贮存和运输。本文件适用于即食调味烤制鱿鱼（不包括鱿鱼丝产品）的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30891水产品抽样规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3035水产品包装、标识通则

SC/T3122冻鱿鱼

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

加工企业的厂房和车间、设施与设备、卫生管理等应符合GB20941的规定。

5工艺流程

即食调味烤制鱿鱼加工流程按附录A选择性使用。

6技术要求

6.1原辅料要求

6.1.1进厂加工的冷冻原料应符合SC/T3122的规定，污染物限量应符合GB2762的规定。

6.1.2原料进厂时，每批次原料的抽样验收应符合GB/T30891的规定。

6.1.3原料按不同来源、规格分开存放，按先进先出的原则及时加工（其中，新鲜原料不包含6.2解冻工序。）

6.1.4加工用水应符合GB5749的要求。

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2

6.1.5加工用食盐应符合GB2721的要求。

6.1.6加工用食品添加剂的使用范围和用量应符合GB2760的规定。

6.1.7加工用香辛料调味品应符合GB/T15691的规定。6.2解冻

6.2.1冷冻的鱿鱼原料采用自然解冻、流水解冻等方式解冻。

6.2.2鱿鱼解冻过程环境温度应不大于16℃。将鱿鱼单体中心温度解冻至-2℃~2℃,解冻后将鱿鱼表面清洗干净。

6.2.3鱿鱼解冻后应放置在0℃~4℃的环境中暂存，暂存时间应不超过24h。6.3预处理

鱿鱼清洗干净后，从腹部剪开，去除内脏及鱿鱼皮，再清洗干净。6,4浸渍调味

6.4.1将辅料及食品添加剂混合均匀，配制成调味液。

6.4.2将经6.3预处理后的鱿鱼放入调味液