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营养师专业知识考试题含答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

3.缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案：C。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会影响暗适应能力，导致夜盲症。维生素C缺乏易引起坏血病；维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。

4.钙的最好食物来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.奶类

D.肉类

答案：C。奶类是钙的最好食物来源，不仅含钙量高，而且吸收率高。蔬菜和水果中钙含量相对较低，肉类主要提供蛋白质等营养成分。

5.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇的水平，增加心血管疾病的风险。

6.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量。

7.具有抗氧化作用的营养素是（）

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2、B6、B12主要参与能量代谢等生理过程，不具有抗氧化作用。

8.以下哪种食物含铁丰富且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.大豆

C.动物肝脏

D.牛奶

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率较低；大豆虽然含铁，但吸收也不是很好；牛奶是贫铁食物。

9.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量为（）

A.2530g

B.3035g

C.3540g

D.4045g

答案：A。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量为2530g。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血胆固醇水平。

11.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物？（）

A.白面包

B.糯米饭

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，属于低血糖生成指数食物。白面包和糯米饭消化吸收快，血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快。

12.维生素D的主要作用是（）

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：A。维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼的生长和健康。抗氧化是维生素E等的作用；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。

13.锌缺乏可导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.夜盲症

答案：C。锌参与人体多种酶的合成和代谢，缺乏时会影响生长发育、免疫功能等，导致生长发育迟缓。贫血主要与铁缺乏有关；甲状腺肿大与碘缺乏有关；夜盲症与维生素A缺乏有关。

14.以下哪种食物不属于优质碳水化合物来源？（）

A.全谷物

B.精制大米

C.薯类

D.豆类

答案：B。全谷物、薯类和豆类含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物来源。精制大米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值相对较低。

15.下列哪种食物的蛋白质消化率最高？（）

A.大豆

B.花生

C.鸡蛋

D.玉米

答案：C。鸡蛋的蛋白质消化率高达97%左右，是蛋白质消化率最高的食物之一。大豆、花生和玉米的蛋白质消化率相对较低。

二、填空题（每题2