商品学基础 课件 第七章商品养护.pdf

商品学基础 第一章/概述 第二章/商品分类 第三章/商品质量 第四章/商品标准 目录 第五章/质量检验与监督 第六章/商品包装 第七章/商品科学养护 第七章/商品科学养护 第一节商品的质量变化类型 第二节 影响质量变化的因素及控制 第三节商品的养护方法 第七章/商品科学养护 上一页 下一页 学习目标 【知识目标】 1、了解商品质量变化的类型，学会分析商品 质量变化的因素； 2、掌握商品科学养护的基本方法； 3、掌握常见商品储存或陈列的条件要求。 【能力目标】 具有根据引起质量变化的因素选择适当养护技 术方法的能力。 【基本素质要求】 养成运用因果关系原理，建立思辨思维习惯。 第七章/商品科学养护 上一页 下一页 案例导入：我国加强冷链物流统筹规划，加快冷链物流体系建设 2021年中央进一步加快实施农产品仓储保鲜冷链物流设施 建设工程。 同学们有没有感受到我国加强冷链物流统筹规划，加快冷 链物流体系建设的作用和对食品安全的影响? 第七章/商品科学养护 上一页 下一页 第一节商品质量变化类型 讨论：一个新鲜的苹果，放在自然的环境下，3天、5天、10天 或者更长的时间，会发生哪些变化? 导航 第七章/商品科学养护 上一页 下一页 第一节商品质量变化类型 一、物理机械变化 二、化学变化 三、生理生化变化 四、生物学变 导航 第七章/商品科学养护 上一页 下一页 一、物理机械变化1 物理变化是只改变物质本身的外表形态，不改变其本质，没有新 物质的生成，并且有可能反复进行的质量变化现象。 主要：挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、玷污、破碎、变形、散 落等。 导航 第七章/商品科学养护 上一页 下一页 一、物理机械变化2 1、挥发是低沸点的液体商品(如酒精、汽油)或经液化的气体 商品(如液态氨),在空气中经汽化而散发到空气中的现象。 挥发速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触