鸡精调味料质量通则.docx

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GB／T×××××—202×

鸡精调味料质量通则

1范围

本文件规定了鸡精调味料产品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求，描述了试验方法。

本文件适用于鸡精调味料的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5461食用盐

GB/T8967—2007谷氨酸钠（味精）GB16869鲜、冻禽产品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

鸡精调味料granulatedchickenbouillon

以味精、食用盐、鸡肉／鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、5’-呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食品用香精香料等经混合、干燥等工序加工而成的具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

［来源：GB/T20903—2007,4.16.1.1,有修改］

4技术要求

4.1主要原料和辅料

4.1.1鸡肉应符合GB16869的规定。

4.1.2谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。

4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。

4.1.4食品添加剂的品种和使用量等应符合相应的标准和有关规定。

4.1.5其他原料应符合相应的标准和有关规定。4.2感官特性

应符合表1的规定。

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GB／T×××××—202×

表1感官特性

项目

要求

色泽

具有本品特有的色泽

香气

鸡香味纯正，无不良气味

滋味

具有鸡的鲜美滋味，无异味

状态

粉状、小颗粒状或块状

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

谷氨酸钠/(g/100g)

≥35.0

5’-呈味核苷酸二钠/(g/100g)

≥1.10

干燥失重/(g/100g)

≤3.0

氯化物（以NaCl计）/(g/100g)

≤40.0

总氮（以N计）/(g/100g)

≥3.00

其他氮（以N计）/(g/100g)

≥0.20

5试验方法

5.1感官检验

5.1.1色泽和状态

取混合均匀的适量试样于白色滤纸或瓷盘上或玻璃器皿内，在自然光线或相当于自然光线的感官评定条件下进行目测，观察色泽和状态。

5.1.2香气和滋味

配制1.2%的鸡精调味料溶液，闻其气味，用温开水漱口后，品其滋味。5.2理化指标检验

5.2.1谷氨酸钠（甲醛值法）

5.2.1.1原理

利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。

5.2.1.2试剂和溶液

5.2.1.2.1甲醛(36%)：应不含有聚合物。

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GB／T×××××—202×

5.2.1.2.2氢氧化钠标准滴定溶液［犮(NaOH)=0.05mol/L]。

5.2.1.3仪器

5.2.1.3.1分析天平：感量0.1mg。

5.2.1.3.2酸度计。

5.2.1.3.3磁力搅拌器。

5.2.1.3.425mL碱式滴定管。5.2.1.4分析步骤

准确称取均匀样品3g~4g,用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL,置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液(5.2.1.2.2)滴定至酸度计指示pH8.2。

加入10.0mL甲醛溶液，混匀，再用氢氧化钠标准滴定溶液(5.2.1.2.2)继续滴定至pH9.6,记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液(5.2.1.2.2)的体积。

同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液(5.2.1.