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餐饮业食品安全操作规范.docx

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餐饮业食品安全操作规范

第一章餐饮业食品安全操作规范概览

餐饮业食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要环节。以下是餐饮业食品安全操作规范的概览，为各餐饮企业提供参考。

1.食品安全意识

餐饮企业应强化食品安全意识，将食品安全放在首位，确保食材来源安全、加工过程安全、储存和运输安全。员工应定期接受食品安全培训，提高食品安全知识。

2.食品采购与储存

餐饮企业应建立严格的采购制度，确保食材来源可靠、质量合格。食材采购后，应按照规定分类储存，避免交叉污染。储存环境要保持清洁、通风、干燥，防止食材变质。

3.食品加工操作

在食品加工过程中，餐饮企业要严格执行以下操作规范：

a.原料处

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