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餐饮业食品安全管理规范.docx

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餐饮业食品安全管理规范

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餐饮业食品安全管理规范(1)................................4

一、概述与原则.............................................4

餐饮业食品安全的重要性..................................5

管理规范的目标与原则....................................6

二、食品安全管理体系建立...................................7

组织结构与责任划分......................................9

1.1食品安全管理团队组建...................................9

1.2岗位职责与权限划分....................................10

食品安全管理制度制定...................................12

2.1食品安全管理制度框架..................................13

2.2制度内容涵盖要素......................................15

三、食品安全操作规范......................................16

原料采购与验收要求.....................................17

1.1供应商选择与审核......................................18

1.2原料采购标准与验收流程................................18

食品储存与保管规范.....................................20

2.1仓库管理要求..........................................21

2.2食品储存条件与要求....................................22

食品加工制作规范.......................................23

3.1加工场所卫生要求......................................24

3.2食品加工流程与操作规范................................24

四、食品安全检查与监控措施................................25

日常食品安全检查制度...................................26

1.1检查内容与频次安排....................................27

1.2检查记录与整改措施....................................28

食品安全监控体系建立与实施.............................29

餐饮业食品安全管理规范(2)...............................30

食品安全管理体系概述...................................30

1.1食品安全管理体系的重要性..............................31

1.2管理体系的基本原则....................................32

1.3管理体系的核心要素....................................33

食品安全管理制度与流程.................................35

2.1食品采购与验收制度....................................36

2.2食品加工与制作流程....................................37

2.3食品储存与保管规范....................................38

2.4食品销售与服务规范....................................39

2.5食品安全事故应急预案..................................41

食品原料与添加剂管理...................................42

3.1原料采购与检验要求....................................43

3.2添加剂使用规范............

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