餐饮业食品安全管理规范.docx
餐饮业食品安全管理规范
目录
餐饮业食品安全管理规范(1)................................4
一、概述与原则.............................................4
餐饮业食品安全的重要性..................................5
管理规范的目标与原则....................................6
二、食品安全管理体系建立...................................7
组织结构与责任划分......................................9
1.1食品安全管理团队组建...................................9
1.2岗位职责与权限划分....................................10
食品安全管理制度制定...................................12
2.1食品安全管理制度框架..................................13
2.2制度内容涵盖要素......................................15
三、食品安全操作规范......................................16
原料采购与验收要求.....................................17
1.1供应商选择与审核......................................18
1.2原料采购标准与验收流程................................18
食品储存与保管规范.....................................20
2.1仓库管理要求..........................................21
2.2食品储存条件与要求....................................22
食品加工制作规范.......................................23
3.1加工场所卫生要求......................................24
3.2食品加工流程与操作规范................................24
四、食品安全检查与监控措施................................25
日常食品安全检查制度...................................26
1.1检查内容与频次安排....................................27
1.2检查记录与整改措施....................................28
食品安全监控体系建立与实施.............................29
餐饮业食品安全管理规范(2)...............................30
食品安全管理体系概述...................................30
1.1食品安全管理体系的重要性..............................31
1.2管理体系的基本原则....................................32
1.3管理体系的核心要素....................................33
食品安全管理制度与流程.................................35
2.1食品采购与验收制度....................................36
2.2食品加工与制作流程....................................37
2.3食品储存与保管规范....................................38
2.4食品销售与服务规范....................................39
2.5食品安全事故应急预案..................................41
食品原料与添加剂管理...................................42
3.1原料采购与检验要求....................................43
3.2添加剂使用规范............