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食品工艺 课件 实操22-火腿芝士面包.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具与设备
搅拌机、烤箱、醒发箱、汉堡模具、刮板、锯刀等
2.材料
面团、火腿肠、芝士
3.工艺流程
面团的制作方法采用小餐包（直接发酵法）的制作方法
↓
分割(将面团分割为50克每个)
↓
搓圆
↓
松弛（Time=15min）
↓
擀平
3.工艺流程
反面、卷起
↓
搓成长条
↓
以火腿肠和芝士为中心进行缠绕（注意保持中间大两边小的形状）
↓
发酵（T=38℃RH=80％Time=60min）
3.工艺流程
刷蛋液
↓
撒芝麻
↓
烘烤（上火200℃下火180℃T=15min）
↓
冷却
↓
成品
3.工艺流程
刷蛋液
↓
挤上面包泡芙
↓
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食品工艺 课件 实操24-三明治、凯撒妹子.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具与设备
锯刀、裱花袋、一次性手套、不锈钢盆等、烤箱、烤盘、刮刀等
2.材料
三明治：吐司、火腿片、芝士片、肉松、西红柿、生菜、沙拉酱、番茄酱
凯撒妹子：马苏里拉芝士、鸡肉肠、番茄酱、生菜、蒜头、沙拉酱、细糖
3.工艺流程--三明治
3.工艺流程--三明治
3.工艺流程--凯撒妹子
3.工艺流程--凯撒妹子
3.工艺流程--凯撒妹子
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食品工艺 课件 实操26-黑糖脏脏奶.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具与设备
电子秤、搅拌器、刀、砧板等
2.材料
黑糖50g牛奶500mL黑糖珍珠75g水5g
3.工艺流程--珍珠奶茶（珍珠的熬煮）
3.工艺流程--珍珠奶茶（珍珠的熬煮）
3.工艺流程--黑糖脏脏奶
煮黑糖浆
↓
顺着杯壁倒入黑糖浆
↓
倒入牛奶
↓
成品
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食品工艺 课件 实操27-红豆面包.pptx
;目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程;1.工具与设备
碗、案板、烤盘、烤箱、刮板、模具、面包机等
2.材料
红豆面包：高筋面粉240g、低筋面粉60g、红豆180g、细砂糖30g、鸡蛋45g、清水150g、黄油30g、盐4g、酵母5g、黑芝麻适量
红豆吐司面包：高筋面粉330g、牛奶140g、黄油30g、白砂糖50g、盐2g、鸡蛋液50g、酵母4g、红豆20g;3.工艺流程--红豆面包
（1）准备材料
（2）把高筋面粉和低筋面粉混合，盐放入面粉中，其余的材料都放入一个小碗中混合
（3）将面粉和其它材料混合，揉成面团
（4）把面团提到案板上，单手轻摔，将面团折起
（5）另一只手中指在面团
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食品工艺 课件 实操28-汉堡包.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具与设备
搅拌机、烤箱、醒发箱、汉堡模具、刮板、锯刀等
2.材料
高筋面粉503克、低筋面粉126克、奶粉31克、白砂糖76克、食盐6克、水290克、鸡蛋62克、酵母9克、麦琪琳50克、改良剂6克、鸡排、生菜、西红柿、芝麻、沙拉酱
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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食品工艺 课件 实操31-香菇肉粽.pptx
;目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程;1.工具与设备
电磁炉、刀、不锈钢盆、铲子、高压锅
2.材料
糯米1000g、香菇30朵、鹌鹑蛋30颗、三层肉300g、粽叶30张、酱油150g（炒糯米用）、味精、植物油、王守义十三香、葱头油、料酒、香料包、白糖、花椒;3.工艺流程--前处理;3.工艺流程--三层肉、鹌鹑蛋的卤制;3.工艺流程--糯米的炒制;3.工艺流程--糯米的炒制;3.工艺流程--粽子的绑制和加工;3.工艺流程--粽子的绑制和加工;
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食品工艺 课件 实操38-凤梨酥的制作工艺.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
烤箱、台秤、搅拌机、模具、刮板、盆等
2.材料
低筋面粉100g、食盐1g、糖粉30g、鸡蛋30g、奶粉4g、泡打粉1g、麦淇淋60g、凤梨馅136g
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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食品工艺 课件 实操43-奶油裱花的制作工艺.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
搅拌机、蛋糕刀、裱花嘴、裱花袋、面包夹等
2.材料
蛋糕胚、糯米纸、淡奶油
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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食品工艺 课件 实操44-生日蛋糕的制作工艺.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
搅拌机、烤箱、烤盘、搅拌器、刮刀、刮板等
2.材料
蛋黄部分：水550克、精艺液态油200克、低筋粉750克、泡打粉15克、香粉20克、淀粉100克、蛋黄700克
蛋清部分：蛋清1400克、细糖750克、塔塔粉20克、盐10克
3.工艺流程
蛋糕胚制作：
（1）准备
在蛋糕模具里抹黄油
↓
备用
（2）分蛋
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开（蛋黄称至200g，蛋白放入搅拌锅中）
（3）蛋黄部分
将水和大豆油倒入盒内拌匀
↓
加入过筛的低筋粉、淀粉搅拌至无粉状
↓
加入蛋黄拌至无颗粒
↓
加入泡打粉（等蛋清打好再加）
↓
备用
3.工艺流程
（4）
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食品工艺 课件 实操46-轻芝士蛋糕.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
电磁炉、搅拌机、电子秤、打蛋机、刮刀、6寸模具、过筛网等
2.材料
蛋白部分：蛋白360g、糖180g、盐3g、塔塔粉3g
蛋黄部分：蛋黄170g、栗粉25g、低筋面粉80g
酥油125g、奶酪芝士300g、牛奶300g、柠檬5g
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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食品工艺 课件 实操47-重芝士蛋糕.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
打蛋器、电磁炉、烤箱、刮板、筛子、模具等
2.材料
慕斯：奥利奥饼干碎100g、黄油30g、芝士500g、糖100g、酸奶150g、蛋白3个、淡奶油250g
3.工艺流程--底部制作
3.工艺流程--芝士糊的制作
3.工艺流程--芝士糊的制作
3.工艺流程--重芝士蛋糕的制作
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食品工艺 课件 实操48-韩国泡菜.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
冰箱、打浆机、一次性手套、保鲜盒、菜刀、不锈钢盆、砧板等
2.材料
白菜2颗、萝卜2根、大葱2根、小葱200g、洋葱200g、白梨300g、苹果300g、生姜50g、蒜头50g、红辣椒300g、辣椒粉30g、白糖50g、味精10g、食盐500g、鱼露15g
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
3.工艺流程
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食品工艺 课件 实操54-奶酪包.pptx
;目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程;1.工具设备
搅拌机、烤箱、醒发箱、汉堡模具、刮板、锯刀、蛋糕胚模具等
2.材料
汤种：高筋粉100克、白砂糖30克、水150克
主面团：汤种面团100g、高筋面粉500g、白砂糖25g、酵母5g、盐8g、水300g、黄油50g
奶酪内陷：奶酪180g、糖粉18g、鲜奶20g
外层奶粉：奶粉30g、糖粉7g;3.工艺流程--汤种面团的制作;3.工艺流程--汤种面团的制作;3.工艺流程--奶酪馅制作;3.工艺流程--奶粉制作;3.工艺流程--主面团制作;3.工艺流程--主面团制作;3.工艺流程--主面团制作;3.工艺流程--奶绕包制作;3.工艺流程-
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食品工艺 课件 实操57-农夫南瓜芝士面包.pptx
;目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程;1.工具设备
电子秤、割刀、烤箱、烤盘、搅拌机等
2.材料
主面团：高筋粉1000克，糖100克，盐12克，天然酵母粉50克，汤种100克，水700克，天然酵母种200克，南瓜粉40克，红酒酱10克，蔓越莓150克
汤种配方：高筋粉100克，糖10克，盐1克，95度热水90克。
天然葡萄种配方：酵母粉5克，高筋粉550克，葡萄液800克。
葡萄液配方：葡萄干1000克，水2000克，蜂蜜30克，冰糖100克，（全部加入静置发酵一个星期即可）
馅料：乳酪馅60克;3.工艺流程;3.工艺流程;3.工艺流程;3.工艺流程;3.工艺流程;3.工艺流程;
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食品工艺 课件 实操59-雷神奥利奥.pptx
;目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程;1.工具设备
搅拌机、割刀、电子称、刮板、裱花袋、烤箱等
2.材料
主面团：高筋粉1000g、糖100g、盐12g、酵母10g、汤种100g、水700g、天然老面200g、深黑可可粉20g、盐12g、黄油20g、核桃100g、巧克力豆150g
汤种配方：高筋粉100g、糖10g、盐1g、95度热水110g
天然老面：酵母粉1g、高筋粉140g、低筋粉60g、盐4g、水140g
巧克力墨西哥酱：黄油90g、糖粉100g、鸡蛋2个、低筋粉100g、可可粉20g
巧克力酥粒：黄油50克，白糖50克，低筋粉100克，可可粉20克
夹心奶油：黄油1000克，
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食品工艺 课件 实操62-葡式蛋挞.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
电磁炉、刮板、打蛋器、量杯、模具等
2.材料
牛奶50g、糖75g、蛋黄100g、淡奶油250g
3.工艺流程
3.工艺流程
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食品工艺 课件 实操63-北海道手撕面包.pptx
目录
1.工具设备
2.材料
3.工艺流程
1.工具设备
电子称、尺子、擀面杖、刀具、模具等
2.材料
（1）高筋粉840g、低筋粉300g、酵母14g、奶粉36、炼乳60、改良剂7g、细糖198g、蛋200g、牛奶240、水180g
（2）盐14g、老面210、黄奶油144g
（3）油心；甜酥片油485g
3.工艺流程
3.工艺流程
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红烧扣肉HACCP计划书.docx
1
潼南县三鑫林业综合开发
SX/SW/04
HACCP打算书红烧扣肉罐头
〔第B版〕
编制 日期
审核 日期
批准 日期
会签 日期
会签 日期
会签 日期
会签 日期
会签 日期
2025-04-01公布 2025-04-01实施
颁 布 令
本打算规定了红烧扣肉从工艺流程、加工过程描述、危害识别、分析C、CP设点定、确定CL、明确监控方法及频次、纠偏、验证全过程，经审查符合《中华人民共和国食品、《卫中生华法人》民共和国进出口商品检验法、》《食品卫生总则〔》CAC/RCP1-196，9Rev.3[1997],1999修订〕及附录〔危害分析和关键掌握点[HACCP]
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社交媒体对餐饮美食行业的影响-餐饮影响.pptx
社交媒体对餐饮美食行业的影响
餐饮影响
Presentername
Agenda
社交媒体在餐饮业优势
社交媒体与餐饮美食
社交媒体提升餐饮营销
应对社交媒体负面评价
制定社交媒体营销策略
01.社交媒体在餐饮业优势
社交媒体扩大餐饮知名度
社交媒体广泛使用
提高口碑
提高用户参与度
增加用户互动
02.社交媒体与餐饮美食
社交媒体在餐饮业的应用
建立品牌形象
吸引目标客户
提升销售额
03.社交媒体提升餐饮营销
定期发布吸引人内容
吸引力内容发布
与用户积极互动
运用用户生成内容
04.应对社交媒体负面评价
负面评价处理策略
及时回应
积极沟通
加强危机公关
05.制定社交媒体营销策略
社交
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2025至2030年中国美食街行业发展前景预测及投资战略咨询报告.docx
2025至2030年中国美食街行业发展前景预测及投资战略咨询报告
目录
TOC\o1-3\h\z\u一、中国美食街行业现状分析 4
1、市场规模与增长趋势 4
年行业复合增长率预测 4
区域分布特征及核心城市贡献度 6
客流量与消费金额历史数据对比 8
2、消费者行为变化分析 9
年轻群体消费偏好转变 9
夜间经济与沉浸式体验需求提升 11
线上导流与线下消费融合趋势 13
二、行业竞争格局与核心业态研究 15
1、市场参与者类型及竞争策略 15
传统餐饮品牌连锁化布局 15
文旅综合体融合型业态创新 16