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餐饮业烹饪大赛试题集.docx
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①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.餐饮业烹饪大赛中的常见烹饪技法有哪些？
A.炒、煮、炖、蒸、炸、烤、烧、拌
B.炒、炸、烤、煎、煮、炖、蒸、拌
C.炒、炸、烤、煎、煮、炖、蒸、拌、腌、熏
D.炒
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健康饮食 掌握自己的舌尖 主题班会PPT课件.pptx
健康饮食掌握自己的舌尖作者：
你了解自己饮食习惯吗？早餐你每天都吃早餐吗？早餐吃什么？午餐你的午餐通常是什么？你会选择外卖吗？晚餐你晚餐通常几点吃？你会和家人一起吃吗？
分类讨论:早餐早餐是每天的第一餐，是最重要的午餐午餐是补充能量的关键，需要保证营养均衡晚餐晚餐应以清淡为主，避免暴饮暴食
早餐营养早餐早餐提供能量，促进大脑活动，有助于集中注意力和学习效率。美味早餐早餐应该美味可口，能激发食欲，让人心情愉悦。便捷早餐早餐应方便快捷，适合忙碌的早晨，不用花费太多时间。
午餐营养均衡午餐应该包含足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以提供身体所需的能量和营养物质。荤素搭配建议选择富含蛋白质的肉类、鱼类、
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高级糕点面包烘焙师职业技能鉴定理论考试题库（含答案）.pdf
高级糕点面包烘焙师职业技能鉴定理论考试题库(含答案)
一、单选题
1中国居民膳食宝塔的最高层是：()。
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类豆类
答案：B
2下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
答案：A
3生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
答案：A
4西式面点常用的案台有大理石案台、0、木制案台台和不锈钢案。
A、面包案台
B\点心案台
C\蛋糕案台
D、塑料案台
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中学生膳食方案及饮食建议.docx
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中学生膳食方案及饮食建议
怎么吃是最安康的？怎么吃是最有养分的？今日为家长共享中学生膳食方案，期望大家可以准时阅读，选择自己宠爱的进展搭配，期望大家有一个好身体去面对学业。
初中生膳食安排
1、中学女生食谱
早餐牛奶(一杯)千层饼(100克)鸡蛋一只(50克)
中餐米饭(一碗)糖醋小排(80克)青椒鸡片(100克)雪菜粉丝汤
(150克)加餐黄瓜(一根)猕猴桃(一个)
晚餐虾仁馄饨(一碗)西芹炒牛肉(80克)冬菇豆腐(100克)海带冬瓜汤(100克)
早餐牛奶(一杯)饭团(50克)烧卖(50克)
中餐米饭(一碗)菠萝古老肉(100克)花菜肉片(100克)山药排骨汤(100克)
加餐咖啡(一
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中式面点技艺—面点基本功的制作教案.docx
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《面点根本功的制作》教学设计
一、教材分析
“面点根本功的制作”是中式面点技艺第一章的内容。本节课的教学内容是在学生已有的理论学问的根底上，把握面点根本功的实际操作方法及步骤。通过理论与实训教学，学生的根本操作技能得到全面的训练，同时验证和稳固了理论学问。
二、学情分析
职高一班共有学生6人，经过一个学期的学习，已经初步了解了中式面点技艺的相关理论学问。大局部学生〔A层〕根底学问把握比较结实，局部学生〔B层〕在课堂中只停留在认真听。所以在本学期的课堂中，要培育学生对理论学问的学习兴趣，在把握专业根底学问的根底上进展技能操作。
三、教学目标
〔一〕知能目标
了解面点根本功的制作。
把握面点根
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营养配餐与设计 考试题讲评.docx
营养配餐与设计考试题讲评
一、试题概述
本试题主要考察考生对营养配餐与设计的理解和掌握程度，包括营养基础知识、膳食指南、食物营养成分、食谱编制和营养评价等方面的内容。试题分为两部分，一部分为选择题，另一部分为案例分析。
二、试题内容解析
1.选择题部分
（1）下列哪种食物中蛋白质含量最高？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.豆腐
D.红薯
解析：选项A鸡蛋中蛋白质含量最高，约为12.8克/100克。选项B牛奶中蛋白质含量约为3克/100克，选项C豆腐中蛋白质含量约为8克/100克，选项D红薯中蛋白质含量较低，约为1.1克/100克。
（2）下列哪种维生素主要参与骨骼生长发育？
A.维生素A
B.维生素B
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华南西南地区绿色食品露地胡萝卜生产操作规程.docx
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绿色食品生产操作规程
LB/T192-2025
华南西南地区
绿色食品露地胡萝卜生产操作规程
2025-09-26公布 2025-10-01实施
中国绿色食品进展中心 发布
前言
本规程由中国绿色食品进展中心提出并归口。
本规程起草单位：福建省绿色食品进展中心、福建省农业科学院作物科学争论所、福建省植保植检总站、中国绿色食品进展中心、广东省绿色食品进展中心、广西壮族自治区绿色食品进展中心、云南省绿色食品进展中心。
本规程主要起草人：杨芳、薛珠政、关瑞峰、林锌、汤宇青、张志华、陈颖、胡冠华、王日升、刘萍
华南西南地区
绿色食品露地胡萝卜生产操作规程
范
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《合理膳食与食品安全》（教案及反思）-2024-2025学年苏教版（2024）初中生物八年级上册.docx
《合理膳食与食品安全》（教案及反思）-2024-2025学年苏教版（2024）初中生物八年级上册
教学板块
具体内容
一、教材分析
《合理膳食与食品安全》是苏教版（2024）初中生物八年级上册中的章节，是生物课程中与学生日常生活紧密相连的重要内容。教材开篇阐述了合理膳食对人体健康的重要意义，强调其是维持生命活动、保障生长发育和预防疾病的基础。接着详细介绍了平衡膳食宝塔的构成，从底层的谷类等主食，到顶层的油脂类，明确各层食物的摄入比例和营养作用。在食品安全部分，教材通过实例讲解食品污染的来源，如生物性污染（微生物、寄生虫等）、化学性污染（农药残留、重金属超标等），以及如何辨别安全食品，包括查看食
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手把手教你创作小红书爆款笔记-49页.pdf
电商学习中心
手把手教你
创作小红书爆款笔记
2025.05.19
*内容来源讲师经验，仅供参考
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2024年12月中烹测试题与答案（附解析）.docx
2024年12月中烹测试题与答案（附解析）
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜()。
A、太大
B、太小
C、太多
D、太少
正确答案：B
2.琉璃法熬糖浆的最佳温度应控制在()左右为宜。
A、130℃
B、120℃
C、150℃
D、110℃
正确答案：C
3.制作泡椒热菜时,要掌握好泡椒的投放时机,一般是在()。
A、炝锅时放入
B、菜肴装盘时
C、菜肴成熟后
D、加热过程中
正确答案：A
答案解析：制作泡椒热菜时，泡椒一般在炝锅时放入，这样能迅速激发出泡椒的香味，为菜肴增添独特风味。加热过程中放入可能香味不能充分释放，菜肴成熟后放则
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中秋节月饼制作工坊体验.pptx
中秋节月饼制作工坊
体验演讲者：
-1开场与引入2中秋节的由来与意义3月饼的历史与种类4月饼制作工坊体验流程5体验的意义与收获6月饼制作技巧与注意事项7月饼的品尝与分享8总结与展望
PART1开场与引入
开场与引入我很高兴能在这里与大家分享一次特别的体验——中秋节月饼制作工坊在这个金秋送爽、丹桂飘香的季节里，我们即将共同参与一项富有传统意义和文化内涵的活动
PART2中秋节的由来与意义
中秋节的由来与意义在开始制作月饼之前，让我们先来了解一下中秋节的由来和意义中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节等，是中国的传统节日之一这个节日始于古代对月亮的崇拜和祭拜，与我国的农耕文化息息相关在这个节日里，我们不仅
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湘菜馆后厨改造工程方案(3篇).docx
第1篇
一、项目背景
随着我国餐饮业的蓬勃发展，湘菜以其独特的口味和丰富的文化内涵，深受广大消费者的喜爱。为了提升湘菜馆的竞争力，提高后厨工作效率，改善厨房环境，满足食品安全要求，特制定本后厨改造工程方案。
二、项目目标
1.提高后厨工作效率，缩短菜品制作时间。
2.改善厨房环境，确保食品安全卫生。
3.提升员工工作条件，降低劳动强度。
4.美化后厨空间，提升整体形象。
三、项目范围
1.后厨整体布局调整。
2.厨房设备更新与升级。
3.厨房环境美化与卫生设施完善。
4.员工工作区域改造。
四、项目实施步骤
1.前期准备
-成立项目小组，明确责任分工。
-调研市场，了解行业先进经验。
-制定详
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便利店厨房早餐工程方案(3篇).docx
第1篇
一、项目背景
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对早餐的需求也在日益增长。便利店作为城市生活中不可或缺的一部分，其提供的早餐服务已经成为消费者日常生活的重要组成部分。为了满足消费者对便利、快捷、营养早餐的需求，提升便利店的品牌形象和竞争力，特制定本便利店厨房早餐工程方案。
二、项目目标
1.提高便利店早餐的品种和质量，满足消费者多样化需求。
2.优化早餐制作流程，提高生产效率，降低成本。
3.提升便利店品牌形象，增强市场竞争力。
4.建立完善的供应链体系，确保食材新鲜、安全。
三、项目内容
1.厨房布局设计
（1）功能分区：根据实际需求，将厨房划分为原料处理区、烹饪区
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汤炒部工作检查表.xls
汤炒部工作检查表
店汤炒部工作检查表
班别:早班(09：30~20:30)日期:月日至月日
工作站
时间
工作项目
一
二
三
四
五
六
日
检查
复核
手机关机,检查仪容仪表打卡,看交接本签名，清洗双手
09：30~11:00备料检查
汤炒部
检查设备是否正常，确认后开启设备电源
检查晚班工作（定位摆放，台面清洁，餐具清洁，地面清洁，冰箱摆放）
检查设备是否正常工作(冰箱温度正常),有维修状况及时报备给值班主管
各工作站冰箱开锁，将冰箱锁定位摆放
检查烤箱内石锅是否放满，开启烤箱
将大米放入蒸饭盘内，按照煮米饭标准进行操作，开启蒸箱，计时开始
将炒锅装水7分满烧开，根据早班使用量烫制石锅蔬
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饮食健康宣教PPT课件.pptx
饮食健康宣教汇报人：XX1饮食健康宣教PPT课件
01一般患者术后饮食02特殊患者术后饮食03误吸的预防与护理主要内容04误吸的急救措施2饮食健康宣教PPT课件
3饮食健康宣教PPT课件
一般患者---常规饮食适应症：意识清楚；无吞咽障碍饮食要求：流质(术后6h)、半流质(术后12h)、稀粥等，少量多餐（4-5餐/日），逐渐增加食物种类及量。住院期间以清淡、易消化、有营养为主。4饮食健康宣教PPT课件
特殊患者—鼻饲饮食适应症：昏迷者、气管切开、有吞咽困难、呛咳、不能自己进食或者进食量很少的患者。饮食要求：开始：米汤，每日四次，每次250—300ML，以后逐渐适当添加鸡汤、鱼汤等。注意饮食的温
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2025年三沙市职业技能大赛中式烹调技术文件.docx
2025年三沙市职业技能大赛
中式烹调师项目比赛规程
一、项目简介
中式烹调项目是中国传统的烹饪技术和方法。它源于中国博大精深的饮食文化，注重选材、讲究火候、调和五味、注重造型和色彩。中餐烹饪在中国菜肴的历史发展中逐步形成和完善，成为中国菜肴的代表。
中式烹调的特点是选料广泛、注重火候、强调本味、注重造型和色彩。在烹饪过程中，中餐厨师会根据不同食材的特点，采用炒、爆、炸、烹、溜、煮、蒸、烤等多种技法，使得食材的口感和味道达到最佳状态。同时，中餐烹饪注重菜肴的色彩和造型，通过巧妙的搭配和摆盘，让菜肴更具视觉冲击力，增强人们的食欲。
二、竞赛目的
依据《中式烹调师国家职业技能标准》（中级），注重选
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中国居民膳食指南2010年.docx
中国居民膳食指南2025
一、食物多样、谷类为主
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的养分成分不完全一样。除母乳外，任何一种自然食物都不能供给人体所需的全部养分素.平衡膳食必需由多种食物组成,才能满足人体各种养分需要，到达合理养分、促进安康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
多种食物应包括以下五大类：
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要供给碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
其次类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要供给蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要供给
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中等职业学校烹饪烹调专业课程思政教案典型案例.docx
“课程思政”教案
《中式冷菜制作——酸辣粉皮》
部门：餐饮效劳系教师：···时间:2025-12-8·
“课程思政”教案
《中式冷菜制作——酸辣粉皮》
餐饮效劳系 ···
一、课程思政主题元素
酸辣粉皮，是一款深受疆各族人民格外宠爱的冷菜，筋抖的粉皮，配以酸香微辣的口味、让这个冷菜流行于中国各地，不少男女老幼都爱不释手，在这个冷菜中，选择醋尤为重要，醋在中国有悠久的历史。中国的醋都是用粮食酿造，而西方的醋都由水果酿造，在中国历史文书中醋又写作“酢”。从唐代的文书可以反映，在唐代从西域到敦煌、西安一带的人们是常常嗜醋。在寺院在每年的六月份或春秋二季要酿醋，并且在寺庙的全部集体饮食
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《西餐热菜工艺》综合测试试卷（二）试题.doc
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xx学校/学院202x——202x学年第x学期
《西餐热菜工艺》综合测试试卷（二）
考试时间90分钟闭卷
班级：姓名：学号：
题号
一
二
三
四
五
六
合计
分数
评卷人
一、填空题（每空2分，共10分）
1.勃艮第红酒炖牛肉是一道著名的菜肴。
2.法国菜擅长用酒调味，特别是红酒，根据口感来说，分和干型两种。
3.鲈鱼一般又称，花鲈分布于西北太平洋，在中国沿海及各大通海江河均有分布，常栖息于河口。
4.制作法式土豆泥使为呈现细腻感，应用薯蓉压进行次以上的反复压制。
5.白汁又叫，是一种基础酱汁，它是奶油炒面糊再放在牛奶中煮成的。
二、判断题（请仔细
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《西餐热菜工艺》综合测试试卷（二）答案.doc
第
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xx学校/学院202x——202x学年第x学期
《西餐热菜工艺》综合测试试卷（二）答案
一、填空题（每空2分，共10分）
1.法式
2.甜型
3.花鲈
4.3
5.奶油汁
二、判断题（请仔细阅读下面的题目并把答案填在下面答题框内，对的画“√”错误的画“×”每小题1.5分，共24分）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
×
×
√
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√
×
×
√
√
√
题号
11
12
13
14
15
16
答案
√
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√
×
√
×
三、单项选择（在每小题列出的各个选项中只有一个选项是符合题目要求，请将正确选项前的字母填在下面答题框内。每小