汤炒部工作检查表.xls
汤炒部工作检查表
店汤炒部工作检查表
班别:早班(09：30~20:30)日期:月日至月日
工作站
时间
工作项目
一
二
三
四
五
六
日
检查
复核
手机关机,检查仪容仪表打卡,看交接本签名，清洗双手
09：30~11:00备料检查
汤炒部
检查设备是否正常，确认后开启设备电源
检查晚班工作（定位摆放，台面清洁，餐具清洁，地面清洁，冰箱摆放）
检查设备是否正常工作(冰箱温度正常),有维修状况及时报备给值班主管
各工作站冰箱开锁，将冰箱锁定位摆放
检查烤箱内石锅是否放满，开启烤箱
将大米放入蒸饭盘内，按照煮米饭标准进行操作，开启蒸箱，计时开始
将炒锅装水7分满烧开，根据早班使用量烫制石锅蔬菜（小青菜，黄豆芽，香菇片，胡萝卜丝，拌饭酱）预制石锅蔬菜备用
根据一个餐期使用量，使用不粘锅煎制蛋皮，鸡蛋，预制鸡蛋丝，培根丁备用
员工就餐
根据一个餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石锅饭，泡菜石锅饭，鱿鱼石锅饭，根据定位图摆放备用
根据一个餐期使用量，切配胡萝卜丝备用，制作土豆泥放入保鲜盒内备用
根据一个餐期使用量，切小葱花，麻油，混合黄油（黄油，麻油）分别放入1/6份数盒备用
根据一个餐期使用量，泡菜切制放入保鲜盒内备用
根据备料安全量进行备料
检查米饭是否保温，
11:00~14:00出餐点
11:00--14:00
按标准操作保证餐品品质.注意回应单,保持不锈钢工作台面干净无污渍.油渍.水渍,抹布干净无油腻.折叠整齐并归位,保持工作台所有物料按定位图摆放
生鲜蔬菜及海鲜物料保持有冰块冰镇
保持水槽，地面干净无污渍
保持冰箱内部干净整洁、无污渍、品项按定位图摆放,檢查冰箱溫度
14:00~17:00离峰检查
根据一个餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石锅饭，泡菜石锅饭，石锅饭，根据定位图摆放备用
检核签名
“×”为差“△”为一般“○”为良好
店汤炒部工作检查表
班别:晚班(17：00~02:00)日期:月日至月日
部门
17:00~20:30出餐点
17:00--20:30
发现品质问题及时反应并及时填写损耗表
20:30~22:30离峰检查
做6S,抹布叠放整齐，检查冰箱是否整齐并进行整理。
22:30~01:00出餐点
22:30--01:00
01:00~02:00设备检查
菜刀，刨皮刀，菜板，剪刀清洁后挂指定不锈钢挂钩处
石锅夹，打蛋器，汤勺，清洁后挂指定不锈钢处
不粘锅，不锈钢桶和盆，量杯，油刷，调料罐，挤酱瓶清洁后放指定的位置
份数盒清洁后摆放在份数盒层架存放，为次日备用
水池，工作台面，墙壁挂钩清洁无水渍
地面，下水道沟清洁干净，垃圾桶清洁后套垃圾袋
检查剩余蔬菜是否合理存放
检查pos机是否关闭电源，冰箱门和冰箱台面清洁干净，检查冰箱温度，电源是否正常
将烤箱关闭将次日使用的石锅加满备用，营业高峰期后每日20:30后关闭一层电烤箱，营业结束后关闭烤箱总电源
检查XX电磁炉是否清洁干净
冰箱门和冰箱台面清洁干净，检查冰箱温度，电源是否正常
检查碗柜内器皿按定位图摆放并保持关闭状态
检查各工作站冰箱内物品是否密封保存并按定位图摆放
写爱心留言
9:15:00
9:30:00
9:40:00
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10:30:00
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10:40:00
10:45:00
10:55:00
10:55:00
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15:30:00
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16:40:00
16:50:00
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