火腿肠中亚硝酸盐含量测定样品前处理侯鹏飞60课件.pptx
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火腿肠中亚硝酸盐含量测定样品前处理主讲人：侯鹏飞
目录测定原理试剂和仪器样品处理注意事项CONTENTS
测定原理01
一、测定原理
试剂和仪器02
二、试剂和仪器
样品处理03
三、样品处理
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火腿肠中亚硝酸盐含量的测定-----分光光度法15级24班B组杨泽奇 檀雨钊 贺仁杰 覃正前 杜 坤组员分配资料查找：檀雨钊 覃正前 杜坤方案设计：檀雨钊 杨泽奇PPT制作：杨泽奇 贺仁杰PPT陈述：小组全体成员实验目的1．熟悉可见分光光度计的使用方法。2．掌握火腿肠中的亚硝酸盐的含量测定的原理和方法。3．熟悉吸收曲线绘制的方法。亚硝酸盐的作用与测定意义如果摄取过多的亚硝酸盐，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起肠原性青紫症，中枢神经系统缺氧而受损，呼吸困难，循环衰竭，并造成血管扩张，血压下降，特别是亚硝酸盐被还原成亚硝酸胺后，是一个已确定的致癌物质。所以强制检验火腿肠生产企业中
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化学化工学院2009级本科科研训练项目实验报告
火腿中亚硝酸盐含量的测定
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亚硝酸盐有护色、抑菌作用，常作为食品添加剂用于香肠、火腿等肉制品中。但若一次性食用0.2到
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实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 一、研究背景 泡菜是日常生活中的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g～0.5 g时，会引起中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20 mg/kg。 膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物──亚硝胺。亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。 二、亚硝酸盐测定的实验原理与方法 1. 制作泡菜的原理： 利用乳酸菌的无氧呼吸。（反应式） 2. 测定亚硝酸盐含量的原理
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亚硝酸盐含量测定精确测定食品中亚硝酸盐含量，保障食品安全
课程概述课程目标掌握亚硝酸盐测定方法学习重点各种测定技术原理与操作实验操作要求精确记录数据，严格遵循实验流程
什么是亚硝酸盐？化学结构亚硝酸盐离子NO??常见为钠盐或钾盐常见形式白色结晶粉末易溶于水
亚硝酸盐的来源自然界中的分布土壤中微生物硝化作用地下水天然存在食品加工中的应用肉制品防腐保鲜腌制食品添加剂
亚硝酸盐的作用发色剂维持肉制品红色防腐剂抑制肉毒杆菌生长风味增强剂改善食品风味
亚硝酸盐的安全性问题致癌风险可能形成亚硝胺中毒症状氧化血红蛋白，引起缺氧安全摄入量ADI值为0-0.07mg/kg体重
亚硝酸盐含量测定的重要性食品安全监
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离子色谱法测定火腿中的亚硝酸盐与硝酸盐
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摘要：建立了离子色谱法测定火腿中亚硝酸盐和硝酸盐含量的分析方法，火腿经捣碎、超声、低温高速离心、净化过滤后，在优化好的离子色谱仪工作条件下进行测定。结果表明，亚硝酸盐和硝酸盐在0.02~0.20mg?L-1和0.20~2.00mg?L-1的浓度值范围内呈线性关系，RSD在0.33％~0.36％（n=6）之间，低中高三个浓度的加标回收率分别为92.6%~98.7%，96.9％~99.9％，99.7％~100.3％，说明该方法前处理简单有效、分析速度快、准确度和灵敏度高，适用于火腿中硝酸盐
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香肠中、自来水中亚硝酸盐含量的测定.doc
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分光光度法任务九：香肠中、自来水中亚硝酸盐含量的测定
【任务描述】
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关于制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量第1页，共20页，星期日，2025年，2月5日泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃。课题背景第2页，共20页，星期日，2025年，2月5日一、泡菜的制作1、泡菜制作原理：乳酸菌是一类异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解
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关于泡菜中亚硝酸盐含量第1页，共14页，星期日，2025年，2月5日摘要腌制蔬菜作为一种大众化的食品，其生产过程中极易产生亚硝酸盐，因此，如何降低腌制蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量是亟待解决的问题。本实验对腌制的白萝卜进行不同时间的浸泡后，采用分光光度法测定各个样品亚硝酸盐含量，来探讨不同浸泡时间对降低腌萝卜中的亚硝酸盐含量的影响。结果证明适当时间地对腌制的白萝卜进行浸泡有利于降低腌制白萝卜中亚硝酸盐含量。关键词亚硝酸盐腌萝卜浸泡时间第2页，共14页，星期日，2025年，2月5日1引言腌制蔬菜作为一种传统的发酵食品，以其独特的口味而成为人们日常生活中普遍食用的食品之一。因为腌制食品频以冷加工方式