我国弱筋小麦产业现状及发展对策_周杨.pdf

第44卷第2期华中农业大学学报Vol.44No.2

2025年3月JournalofHuazhongAgriculturalUniversityMar.2025，145~157

周杨，李枫，彭少兵，等.我国弱筋小麦产业现状及发展对策［J］.华中农业大学学报，2025，44（2）：145⁃157.

DOI：10.13300/ki.hnlkxb.2025.02.015

我国弱筋小麦产业现状及发展对策

1，21121

周杨，李枫，彭少兵，王东，满建国

1.华中农业大学植物科学与技术学院，武汉430070；2.西北农林科技大学农学院，杨凌712100

摘要弱筋小麦适于制作饼干、糕点等食品，随着国内饼干等食品消费量持续增长，弱筋小麦需求量也逐步

增加。近年来，我国弱筋小麦进口量居高不下，提升国内弱筋小麦产量与品质势在必行。为提升我国弱筋小麦

的竞争力、推动弱筋小麦产业的可持续发展，结合国内弱筋小麦优势产区分布和区域内科研单位的已有研究成

果，分析我国弱筋小麦发展现状以及存在的优质品种不足、评价体系不健全、弱筋品质不佳、栽培技术待优化、配

套栽培技术广适性不足和进口依赖性等产业问题，为应对这些挑战，我们需要优化评价体系、强化基础研究，选

育优良品种，并推动栽培技术的创新与应用。为此，提出加强弱筋小麦产业的基础研究，优化品种选育流程，创

新栽培技术，并加快产业化应用的步伐。

关键词弱筋小麦；品种选育；栽培技术；品质提升；产业问题

中图分类号S512.1文献标识码A文章编号1000-2421（2025）02-0145-13

弱筋小麦是指籽粒软质、蛋白质含量低、面筋强食和重要农产品供给，确保国家粮食安全。因此，

度弱、延伸性较好，适于制作饼干、糕点等食品的专发展优质弱筋小麦产业是对标产业兴农、粮食增

［1］

用型小麦。20世纪末，我国小麦生产出现结构性产、品质提升的重要实践，是在国家战略布局下推

过剩，普通小麦生产过剩，专用小麦生产不足等问进乡村振兴的重大举措。

［2］

题。鉴于此，农业农村部（原农业部）开始针对性据2021年中国小麦（面粉）产业报告显示，我国

地大力发展优质专用小麦，于1999年制定了优质弱小麦消费总量为14554万t，其中饼干生产消费量在

筋小麦质量标准（GB/T17893—1999），并在2013［7］

1250万t以上，年均增长率为11.04%，而国内弱筋

年对弱筋小麦部分品质指标进行了补充和优化小麦产量仅能满足生产需求量的10%左右，仍然需

（GB/T17320—2013），要求籽粒容重≥750g/L、籽要从美国（软红冬麦）和澳大利亚（标准白麦）等国大

粒硬度50、降落数值应≥300s、湿面筋含量（14%［8-9］

量进口。由此可见，我国弱筋小麦生产发展还有

水分基）26%、粗蛋白含量（干基）12.5%、Zeleny［9］

很大的提升空间，分析我国弱筋小麦生产现状与研

沉淀值30mL，面团稳定时间应3min。2001年究进展，明确限制弱筋小麦产业发展的关键核心问

通过了中国小麦品质区划方案（试行），在2003年制题，对于进一步提升我国弱筋小麦产量水平和品质

订了我国优质专用小麦优势区发展规划，其中长江性状至关重要。

中下游属优质弱筋小麦产业带，2023年种植面积约

2［3-6］1我国