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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

食品卫生管理制度(食品公

司)

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

食品卫生管理制度(食品公司)

Foodhygienemanagementsystemfoodcompany

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

食品股份公司食品卫生管理制度

工业

1、食堂人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，

取得合格证后方可上岗。

2、凡有下列疾病者不能从事餐饮工作:痢疾、伤寒、病

毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

及性病等。

3、进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、

随地吐痰;严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒

指、耳环。

4、保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，

穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必须使用售货

工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换

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洗工作服。

5、各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。

工作时不得接触不洁物品，手外伤时，经过包扎戴上防护手

套方可参加不直接接触食品的工作。

6、见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作

场所，以保持清洁干净的生产经营环境。

冷荤食品卫生制度

1、冷荤操作必须每天定时进行空气消毒。

2、操作员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将手洗净、消

毒。

3、凉菜由专人加工制作，非凉菜操作工作人员不得擅

自进入凉菜操作间。

4、加工凉菜的工用具、容器必须专用，生熟分开，

前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消

毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜操作间。

6、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐

用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

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食品烹调卫生制度

1、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对

不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。

2、烧煮时，应将食品全部浸泡在水中，并注意上下翻

动，使食品各部位都能受热。油炸食品的油温不宜过高，并

不断补充新油。

3、烹调食品时，不准用手指或炒勺直接尝味，尝余的

菜肴、汤汁不准倒回食品内。

4、烹调食品所用的酱油、食醋，有的容易发霉、生虫，

使用前应检查质量。更换盛放调味料的容器应保持清洁，并

有明显标志防止用错。

5、烹调加工食品所用工具、容器应保持清洁，用后清

洗干净，用前消毒。

粗加工操作食品卫生制度

1、蔬菜应遵循一拣、二泡、三洗、四冲的操作原则。

首先要去除腐败变质、枯萎、生虫子和污秽不洁的部位，洗

净泥土杂质、虫体、虫卵。

2、每日加工下来的废弃物、污物及时倒入废物筒或垃

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圾箱，做到当日清除，以免存放过久废弃物变质、发臭，影

响卫生。

3、工具容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境

卫生。成品食品和厨具要摆的整齐。

4、见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作

场所，以保持清洁干净的生产操作环境。

糕点加工食品卫生制