实施指南《GB18483 - 2001饮食业油烟排放标准》实施指南.pptx

《GB18483-2001饮食业油烟排放标准》实施指南

一、深度剖析标准制定根源

（一）追溯大气污染防治需求

随着城市化进程加速，饮食业规模迅速扩张，其排放的油烟成为大气污染重要源头。油烟中含油脂、有机质及裂解产物，不仅影响空气质量，降低大气能见度，还会参与光化学反应，臭氧等二次污染物，加剧雾霾天气形成。《中华人民共和国大气污染防治法》要求制定专门标准，严格管控饮食业油烟排放，GB18483-2001应运而生，从源头遏制油烟对大气环境的污染。

（二）聚焦居住环境质量提升

饮食业多分布于城市建成区，与居民生活区域紧密相连。油烟无组织排放或超标排放，会使周边居民饱受异味困;

扰，影响日常生活与休息。油烟附着在建筑物表面，还

会造成建筑物外观污损。制定该标准，旨在保障居民享有清洁、舒适居住环境，提升生活质量，减少因油烟污染引发的邻里纠纷，维护社会和谐稳定。

二、精准界定标准适用范畴

（一）锁定城市建成区

城市建成区人口密集、饮食业集中，油烟污染影响范围广、程度深。标准明确适用于城市建成区，能对污染高发区域进行重点管控。无论是繁华商业街的大型餐馆，还是居民小区周边的小餐饮门店，都必须遵守标准，确保油烟排放合规，降低对城市环境与居民生活的不良影响。

（二）涵盖多元饮食业主体;

1.现有饮食业单位的持续监管：已在经营的各类饮食

业单位，包括餐馆、酒楼、快餐店等，需对油烟排放负责。要定期检查油烟净化设备运行状况，保证设备正常运行，油烟排放达标，实现可持续经营，避免因污染问题被处罚或责令整改。

2.新设立单位的全程规范：新设立饮食业单位在设计阶段，就要依据标准规划油烟排放系统，选择合适油烟净化设备。环境影响评价时，需全面评估油烟排放对周边环境的影响。环境保护设施竣工验收严格按标准执行，合格后方可营业。经营期间，也要持续满足标准要求，

确保从“出生”到“运营”全程合规。

3.食品加工与非经营性食堂的参照执行：排放油烟的食品加工单位，如食品加工厂的烹饪车间，以及??经营;

性单位内部职工食堂，虽经营性质与传统饮食业单位有

别，但油烟排放同样会造成污染。参照标准执行，能统

一管理尺度，全方位防控油烟污染，维护公共环境质量。

（三）排除居民家庭油烟排放

居民家庭烹饪产生的油烟，属于分散、小规模排放，难以集中监测与治理。且家庭烹饪油烟排放强度、频率与饮食业单位差异大。因此，该标准不适用于居民家庭油烟排放，而是将监管重点放在饮食业等集中、大规模排放源上，提高治理效率，实现精准治污。

三、明晰关键术语内涵

（一）把握标准状态

标准状态指温度为273K，压力为101325Pa时的状态。标准规定的浓度标准值均基于此状态下的干烟气数值。;

在监测与计算油烟排放浓度时，必须将实际测量值换算

至标准状态，以保证不同时间、地点、工况下的测量结果具有可比性，为准确判断油烟排放是否达标提供统一基准。

（二）解读油烟本质

油烟是食物烹饪、加工过程中，挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物的统称。烹饪方式多样，如煎、炒、炸、烤等，不同方式产生油烟成分、浓度有别。油炸产生油烟量大，成分复杂；蒸煮产生油烟相对较少。了解油烟本质，有助于饮食业单位针对性选择油烟净化技术与设备，实现高效净化。

（三）明确饮食业单位定义;

处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，

计为一个饮食业单位。这一定义明确监管对象边界，避免因经营主体与场所关系复杂导致监管漏洞。无论一个法人旗下有几个不同品牌餐馆在同一建筑内经营，还是同一建筑内有多个食堂归同一单位管理，都按一个饮食业单位进行油烟排放监管。

（四）理解无组织排放

未经任何油烟净化设施净化的油烟排放即为无组织排放。无组织排放油烟直接进入大气，扩散范围广，难以收集与处理，对环境危害大。标准将无组织排放视同超标，

严厉打击此类违规行为，促使饮食业单位必须安装并正常运行油烟净化设施，实现油烟有组织、达标排放。

（五）掌握油烟去除效率;

油烟去除效率指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟

与净化之前的油烟的质量百分比。其计算公式为：P=\frac{C_{前}Q_{前}-C_{后}Q_{后}}{C_{前}Q_{前}}\times100\%，其中P为油烟去除效率，C_{前}为处理设施前的油烟浓度，Q_{前}为处理设施前的排风量，C_{后}为处理设施后的油烟浓度，Q_{后}为处理设施后的排风量。油烟去除效率是衡量油烟净化设施性能关键指标，饮食业单位要依据自身规模与标准要求，选择能达到相应去