制作生日蛋糕课件.pptx
制作生日蛋糕课件
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目录
CATALOGUE
材料准备
工具与设备
制作流程分解
装饰设计技巧
安全与卫生规范
成品保存与问题处理
01
材料准备
基础原料清单
植物油
提供脂肪,使蛋糕更加滋润、柔软。
牛奶
为面糊提供液体,使蛋糕更加松软。
面粉
提供碳水化合物,使蛋糕具有稳定的结构。
白砂糖
提供甜味,使面糊更加细腻,打发时帮助稳定气泡。
鸡蛋
用于制作蛋糕的基础材料之一,提供结构和质地。
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如草莓、蓝莓、橙子等,用于点缀蛋糕,提供维生素和纤维。
水果
用于制作各种糖饰,增加蛋糕的视觉效果。
糖霜
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用于蛋糕表面装饰,增加口感和美观度。
奶油
可用于制作蛋糕表层装饰,增加口感和多样性。
巧克力
装饰材料选择
低筋面粉替代
甜味剂替代
植物油替代
乳制品替代
使用玉米淀粉、米粉等代替部分低筋面粉,适合对麸质过敏的人群。
使用木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂代替部分白砂糖,减少糖分摄入,适合糖尿病患者或肥胖人群。
使用橄榄油、玉米油等代替植物油,增加单不饱和脂肪酸,降低胆固醇。
使用豆奶、椰奶等植物奶代替牛奶,适合乳糖不耐受或素食主义者。
特殊需求替代方案
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工具与设备
2014
必备烘焙工具
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烤箱
烘焙蛋糕的基本设备,必须具备温度控制和定时功能。
搅拌器
用于混合面糊,打发蛋白等,分为手动和电动两种。
面粉筛
筛选面粉,去除结块,保证面糊细腻。
橡皮刮刀
用于搅拌面糊,刮干净碗边和碗底。
测量器具使用
用于准确测量干湿材料的重量。
更精确地称量材料,保证配比的准确。
用于测量液体材料,如牛奶、油等。
量杯和量勺
电子秤
刻度管
装饰专用器材
方便蛋糕抹面和装饰。
蛋糕转盘
用于制作各种花纹和造型的装饰。
裱花袋和裱花嘴
用于将蛋糕从模具中取出,或修整形状。
蛋糕铲
为蛋糕增添色彩和质感,提升视觉效果。
色素和食用金箔
03
制作流程分解
鸡蛋与糖打发
将鸡蛋和糖放入干净的大碗中,用打蛋器搅拌打发,直到体积膨胀、颜色变浅。
蛋糕胚制作步骤
01
筛入面粉
将低筋面粉筛入打发好的蛋糊中,轻轻翻拌均匀,避免面糊起筋。
02
加入牛奶和油
将牛奶和植物油混合后,倒入面糊中,轻轻拌匀,使面糊更加细腻。
03
烘烤
将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱,以适当温度和时间烘烤至表面金黄。
04
冷藏后打发
将奶油放入冰箱冷藏,待其温度降低后再进行打发,更容易获得稳定的泡沫。
继续打发奶油,直到其体积膨胀、出现明显纹路,且能拉出直立的尖角。
打发至硬性发泡
选择新鲜、质量好的奶油,才能打出细腻、稳定的泡沫。
选用优质奶油
在打发奶油的过程中,分次加入糖,可以使泡沫更加稳定、细腻。
分次加糖
奶油打发技巧
将烤好的蛋糕胚取出,倒扣在凉架上冷却,避免塌陷。
冷却蛋糕胚
在每层蛋糕之间涂抹适量的奶油和果酱,以增加层次感和口感。
涂抹奶油和果酱
根据需要,将冷却后的蛋糕胚切成若干层,以便后续夹心和装饰。
切割分层
将各层蛋糕按照设计组装起来,用奶油进行整体涂抹和装饰,最后可以放上水果、巧克力等装饰品。
组装成型
分层组装方法
04
装饰设计技巧
玫瑰花
适用于各种场合,经典且优雅。
郁金香
形状独特,易于制作,色彩鲜艳。
贝壳边
简单美观,可用于边缘装饰。
叶子形
增加自然元素,搭配其他图案更具层次感。
基础裱花图案
2014
水果摆放艺术
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对称摆放
经典的设计,简洁大方,容易操作。
不对称摆放
现代感强,更具个性,但需要一定的技巧。
层次感摆放
通过堆叠和层次感,增加视觉效果和立体感。
色彩搭配
利用水果的天然色彩,与蛋糕体颜色形成对比或协调。
主题造型设计
适合儿童生日,造型可爱,吸引眼球。
卡通角色
体现浪漫与优雅,适合女性或婚礼场合。
花卉造型
现代简约风格,适合各种场合。
几何图形
根据蛋糕的主题或客户要求,进行个性化设计。
创意独特
05
安全与卫生规范
烤箱操作安全
不在烤箱附近放置易燃物品,使用耐高温烘焙手套和烤盘。
防范火灾风险
确保烤箱预热、温度设置、烘烤时间等正确,避免过度或不足烘烤。
正确使用烤箱
定期清洁烤箱内部和外部,确保加热元件无杂质覆盖。
烤箱维护
食材保存要求
选择新鲜的鸡蛋、面粉、糖等原料,确保食材品质。
食材存放在干燥、阴凉处,避免受潮、霉变。
定期检查食材的保质期,过期食材及时更换。
原料新鲜
储存条件
保质期管理
工具清洁标准
使用前后,将工具如搅拌器、刀具、烤盘等清洗干净并消毒。
清洗消毒
生熟分开,避免交叉污染,确保烘焙过程的卫生。
专用工具
使用温水和洗涤剂清洗,避免残留物影响下次使用。
清洗方法
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成品保存与问题处理
温度
湿度
容器
放置方式
蛋糕应存放在阴凉干燥处,温