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(2025年)粮油食品检验人员《粮油质量检验员》证书考核易错、难点(带答案)试卷号：7

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种方法不属于测定粮食中水分含量的方法（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.比色法

D.蒸馏法

答案：C

解析：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法都是常见的测定粮食中水分含量的方法。比色法主要用于测定一些具有特定颜色反应的物质的含量，一般不用于水分测定。直接干燥法是将样品在一定温度下加热，使水分蒸发，通过称量样品前后质量的变化来计算水分含量；减压干燥法是在减压条件下进行干燥，适用于一些易氧化、热敏性的样品；蒸馏法是利用水与某些有机溶剂形成共沸混合物，将水蒸馏出来进行测定。

2.粮食中粗脂肪的提取常用的有机溶剂是（）

A.乙醇

B.丙酮

C.石油醚

D.乙酸乙酯

答案：C

解析：石油醚是提取粮食中粗脂肪常用的有机溶剂。它具有沸点低、易挥发、不溶于水等特点，能够有效地提取出粮食中的脂肪。乙醇具有一定的极性，可能会提取出一些其他的成分，导致结果不准确；丙酮虽然也是一种良好的有机溶剂，但它的挥发性较强，且具有一定的毒性；乙酸乙酯的极性相对较大，对脂肪的溶解性不如石油醚。

3.测定小麦粉中面筋含量时，洗面筋用的水的温度应控制在（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：B

解析：测定小麦粉中面筋含量时，洗面筋用的水的温度应控制在20-25℃。这个温度范围有利于面筋的形成和洗出，温度过高或过低都会影响面筋的质量和洗出效果。温度过低，面筋的韧性和弹性会降低，不易洗出；温度过高，面筋可能会发生变性，导致测定结果不准确。

4.下列哪种粮食的不完善粒中不包括虫蚀粒（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：D

解析：大豆的不完善粒主要包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、涨大粒等，但在实际标准中，大豆不完善粒的定义相对特殊，虫蚀粒一般不作为单独统计的不完善粒类型。而稻谷、小麦、玉米的不完善粒中通常都包括虫蚀粒。

5.用分光光度计测定吸光度时，应选择的比色皿材质是（）

A.玻璃

B.石英

C.塑料

D.陶瓷

答案：B

解析：当使用分光光度计在紫外光区测定吸光度时，应选择石英比色皿。因为玻璃比色皿会吸收紫外光，影响测定结果；塑料和陶瓷比色皿一般不用于分光光度测定。石英比色皿在紫外光和可见光区都有良好的透光性，能够满足不同波长的测定需求。

6.粮油检验中，常用的酸度表示方法是（）

A.以中和100g油脂所需氢氧化钾的毫克数表示

B.以中和1g油脂所需氢氧化钾的毫克数表示

C.以中和100g油脂所需氢氧化钠的毫克数表示

D.以中和1g油脂所需氢氧化钠的毫克数表示

答案：A

解析：在粮油检验中，酸度通常以中和100g油脂所需氢氧化钾的毫克数表示。这是一种行业标准的表示方法，用于衡量油脂中游离脂肪酸的含量。通过测定酸度，可以了解油脂的质量和新鲜程度，酸度越高，说明油脂中游离脂肪酸含量越高，油脂的质量可能越差。

7.测定粮食中淀粉含量时，水解淀粉常用的酸是（）

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

答案：A

解析：测定粮食中淀粉含量时，水解淀粉常用盐酸。盐酸具有较强的酸性，能够有效地将淀粉水解为葡萄糖等还原糖。硫酸具有强氧化性和腐蚀性，可能会对样品中的其他成分产生影响；硝酸的氧化性更强，也不适合用于淀粉水解；磷酸的酸性相对较弱，水解效果不如盐酸。

8.下列哪种仪器可用于测定粮食的容重（）

A.天平

B.容量瓶

C.容重器

D.量筒

答案：C

解析：容重器是专门用于测定粮食容重的仪器。容重是指单位体积粮食的质量，通过容重器可以准确地测量粮食在一定容积下的质量，从而计算出容重。天平主要用于称量物质的质量；容量瓶用于配制一定体积、一定浓度的溶液；量筒用于量取一定体积的液体。

9.粮食中黄曲霉毒素B?的测定方法不包括（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.免疫亲和柱-荧光光度法

答案：C

解析：粮食中黄曲霉毒素B?的测定方法主要有薄层色谱法、高效液相色谱法和免疫亲和柱-荧光光度法等。气相色谱法主要用于分析易挥发、热稳定的化合物，而黄曲霉毒素B?的挥发性较差，不适合用气相色谱法进行测定。薄层色谱法是一种简单、快速的筛选方法；高效液相色谱法具有灵敏度高、准确性好的特点；免疫亲和柱-荧光光度法结合了免疫亲和技术和荧光检测技术，能够快速、准确地测定黄曲霉毒素B?的含量。

10.测定粮食中蛋白质含量时，常用的消化剂是（）

A.硫酸铜和硫酸钾

B.硫酸和过氧化氢

C.硝酸