(新)粮油食品检验人员《粮油质量检验员》证书考核易错、难点(带答案)试卷号：15.docx
(新)粮油食品检验人员《粮油质量检验员》证书考核易错、难点(带答案)试卷号：15
一、选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪种方法不属于粮油中水分测定的方法（）
A.烘干法
B.蒸馏法
C.比色法
D.卡尔费休法
答案：C
解析：烘干法是利用加热使水分蒸发来测定水分含量，是最常用的方法之一；蒸馏法是通过蒸馏将水分分离出来进行测定；卡尔费休法是基于碘与水的化学反应来测定水分。而比色法主要用于测定物质的含量或某些成分的性质，不是专门用于水分测定的方法。
2.测定粮油中蛋白质含量通常采用的方法是（）
A.凯氏定氮法
B.双缩脲法
C.紫外吸收法
D.考马斯亮蓝法
答案：A
解析：凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，其原理是通过消解将有机氮转化为无机氮，然后测定氮含量，再根据氮与蛋白质的换算系数计算蛋白质含量。双缩脲法、紫外吸收法和考马斯亮蓝法也可用于蛋白质测定，但在粮油检验中，凯氏定氮法应用更为广泛。
3.以下哪种粮食在储存过程中最易发生霉变（）
A.小麦
B.玉米
C.大米
D.高粱
答案：B
解析：玉米的胚部较大，含有较多的脂肪和可溶性糖，呼吸作用较强，在储存过程中容易发热、霉变。小麦、大米和高粱相对来说，在相同条件下发生霉变的几率相对较低。
4.粮油检验中，用于测定脂肪酸值的试剂是（）
A.氢氧化钾乙醇溶液
B.氢氧化钠乙醇溶液
C.盐酸溶液
D.硫酸溶液
答案：A
解析：脂肪酸值是指中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，测定时使用氢氧化钾乙醇溶液作为滴定剂。
5.测定小麦硬度最常用的仪器是（）
A.硬度计
B.粉质仪
C.拉伸仪
D.降落数值仪
答案：A
解析：硬度计是专门用于测定小麦硬度的仪器。粉质仪主要用于测定小麦粉的面团流变学特性；拉伸仪用于测试面团的拉伸性能；降落数值仪用于测定小麦粉中α淀粉酶的活性。
6.下列哪种油脂的碘值最高（）
A.大豆油
B.花生油
C.菜籽油
D.亚麻籽油
答案：D
解析：碘值是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，不饱和脂肪酸含量越高，碘值越大。亚麻籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是α亚麻酸，其碘值通常比大豆油、花生油和菜籽油都高。
7.粮油检验中，用于检测黄曲霉毒素的方法不包括（）
A.薄层色谱法
B.高效液相色谱法
C.酶联免疫吸附法
D.原子吸收光谱法
答案：D
解析：薄层色谱法、高效液相色谱法和酶联免疫吸附法都可用于检测黄曲霉毒素。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素的含量，不能用于检测黄曲霉毒素。
8.粮食中汞的测定常采用的方法是（）
A.冷原子吸收光谱法
B.火焰原子吸收光谱法
C.电感耦合等离子体质谱法
D.分光光度法
答案：A
解析：冷原子吸收光谱法是测定汞的常用方法，其原理是利用汞对特定波长光的吸收特性进行测定。火焰原子吸收光谱法适用于测定一些金属元素，但对于汞的测定灵敏度不如冷原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法虽然可以准确测定多种元素，但设备昂贵；分光光度法一般不用于汞的测定。
9.测定粮油中淀粉含量的方法中，常用的水解剂是（）
A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.磷酸
答案：A
解析：在测定粮油中淀粉含量时，通常用盐酸将淀粉水解为葡萄糖，然后通过测定葡萄糖的含量来计算淀粉含量。
10.以下哪种因素不会影响粮油的品质（）
A.储存温度
B.储存湿度
C.光照
D.包装颜色
答案：D
解析：储存温度、储存湿度和光照都会对粮油的品质产生影响。高温、高湿环境容易导致粮油霉变、酸败；光照会加速油脂的氧化。而包装颜色一般不会直接影响粮油的品质。
11.粮油检验中，测定粮食不完善粒时，以下哪种情况不属于不完善粒（）
A.虫蚀粒
B.病斑粒
C.未熟粒
D.异色粒
答案：D
解析：不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、未熟粒、生芽粒、霉变粒等。异色粒是指与正常粒颜色不同的粮食粒，但不一定属于不完善粒。
12.测定油脂酸价时，所用的指示剂是（）
A.酚酞指示剂
B.甲基橙指示剂
C.淀粉指示剂
D.铬黑T指示剂
答案：A
解析：酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，测定时以酚酞为指示剂，用氢氧化钾乙醇溶液滴定至溶液呈微红色且30s不褪色为终点。
13.以下哪种粮食的容重最大（）
A.小麦
B.玉米
C.稻谷
D.高粱
答案：A
解析：容重是指单位体积粮食的重量。一般来说，小麦的容重相对较大，玉米、稻谷和高粱的容重相对较小。
14.粮油检验中，用于测定面筋含量的方法是（）
A.手洗法
B.仪器法
C.以上都是
D.以上都不是
答案：