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食品中赭曲霉毒素污染的免疫学快速检测方法：原理、应用与展望.docx

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食品中赭曲霉毒素污染的免疫学快速检测方法：原理、应用与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

食品安全问题是关系到人类健康和社会稳定的重大问题，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度也越来越高。然而，由于环境污染、气候变化、食品加工和储存条件不当等因素的影响，食品污染问题日益严重，其中真菌毒素污染是食品安全领域的一个重要问题。

赭曲霉毒素（Ochratoxin，OT）是一类由曲霉属（Aspergillus）和青霉属（Penicillium）等真菌产生的次级代谢产物，具有很强的毒性，其中赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）是最常见、毒性最强的一种，被国际癌症研究机构（IARC）

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