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烹饪知识选择题型试卷涵盖食材工艺等多方面考点.doc

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烹饪知识选择题型试卷涵盖食材工艺等多方面考点

1.大翻勺的要点之一是菜肴勾芡后，要()以增加润滑度，利于大翻勺成功。

A、淋鲜汤

B、淋香油

C、淋明油

D、淋大油

【正确答案】：C

2.原料预熟处理的目的之一是：除去原料中的()。

A、腥味

B、苦味

C、异味

D、膻味

【正确答案】：C

3.下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

A、设备管理责任制

B、安全操作技术规范

C、标准食谱

D、安全生产责任制

【正确答案】：A

4.餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本()或降低的原因。

A、利润

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