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2025年食品安全管理员考试题库库解析食品安全考试卷及答案指导

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸钠

D.焦糖色

答案：C

解析：亚硫酸钠具有还原性，可作为抗氧化剂用于防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长，防止食品腐败变质；焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C

解析：《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压、糖尿病、高血脂不属于有碍食品安全的疾病。

3.食品标签上的“QS”标志代表的是（）

A.质量安全

B.企业标准

C.生产许可

D.认证标志

答案：C

解析：“QS”是食品质量安全市场准入制度的简称，即食品生产许可标志。该制度要求食品生产企业必须经过许可，产品经检验合格后方可出厂销售。2015年10月1日，新《食品安全法》实施后，“QS”标志逐渐被“SC”（食品生产许可编号）替代。

4.下列哪种食物不宜与海鲜同时大量食用？（）

A.苹果

B.橙子

C.菠菜

D.以上都是

答案：B

解析：海鲜中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，而橙子等富含维生素C的水果中的维生素C会将海鲜中的五价砷还原成三价砷（砒霜的主要成分），可能会引起中毒。苹果和菠菜与海鲜同时食用一般不会产生不良反应。

5.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出

B.后进先出

C.随意堆放

D.按价格堆放

答案：A

解析：食品储存遵循“先进先出”原则可以保证先入库的食品先被使用或销售，避免食品过期积压，降低食品安全风险。后进先出可能导致先入库的食品长时间存放而过期；随意堆放不利于食品的管理和盘点，也可能影响食品质量；按价格堆放与食品的储存和质量保障无关。

6.以下哪种加工方式能最大程度保留食品的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对温和的烹饪方式，不需要高温和大量油脂，能最大程度地保留食品中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和烧烤过程中，高温会破坏食品中的营养成分，还可能产生有害物质；腌制食品通常需要加入大量的盐，会使食品中的营养成分流失，且长期食用腌制食品对健康不利。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的原因？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.以上都是

答案：D

解析：金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌都是常见的引起食物中毒的微生物。金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，引起呕吐、腹泻等症状；大肠杆菌某些菌株可产生毒素，导致肠道感染；沙门氏菌可引起发热、腹痛、腹泻等沙门氏菌食物中毒症状。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者要求

D.行业惯例

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量和残留量等。企业不能自行规定食品添加剂的使用，必须遵循国家标准；消费者要求和行业惯例不能替代国家标准。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）采购食品原料。

A.定点

B.随意

C.多次

D.少量

答案：A

解析：餐饮服务提供者定点采购食品原料可以更好地对供应商进行管理和监督，确保所采购的食品原料来源可靠、质量稳定，有利于保障食品安全。随意采购可能会增加采购到不符合食品安全标准食品原料的风险；多次采购和少量采购与保障食品原料质量并无直接关联。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（食品安全管理人员），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：食品安全管理人员在食品生产经营企业中起着重要的监督和管理作用，负责确保企业的生产经营活动符合食品安全相关法律法规和标准要求，通过配备专业的食品