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2025年食品安全管理员考试题库库解析食品安全考试卷及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.柠檬黄

答案：B。解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的发酵等，使食品变得松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；硫酸钙一般作为凝固剂使用，比如在豆腐制作中，C选项错误；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽，D选项错误。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

3.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。解析：黄瓜、西红柿和生菜在洗净的情况下可以生吃，它们富含维生素等营养成分。而四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，如果生吃或未煮熟，这些毒素不能被破坏，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以四季豆不宜生吃，应煮熟煮透后食用，C选项正确。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品符合安全要求，所以食品安全标准是强制性标准，C选项正确。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B。解析：依据《食品安全法》，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案是B。

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性很强，食用后可能导致严重中毒甚至死亡，严禁经营野生河鲀，A选项错误；养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定安全风险，不允许随意经营，B、C选项错误；根据相关规定，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，D选项正确。

7.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.食品在生产过程中受到农药残留污染

B.食品在储存过程中受到鼠害

C.食品加工过程中合理使用食品添加剂

D.食品运输过程中受到灰尘污染

答案：C。解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的现象。食品在生产中受农药残留污染、储存中受鼠害、运输中受灰尘污染都属于食品被有害物质污染的情况。而食品加工过程中合理使用食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，不属于食品污染，C选项符合题意。

8.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证，但超过保质期并不意味着食品一定不能食用，只是品质可能下降。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期，最终食用期这种说法不准确。所以本题选C。

9.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

B.食品仓库应保持清洁干燥，定期通风换气

C.食品贮存可以和有毒有害物品一起存放，但要做好隔离措施

D.贮存食品的容器应保持清洁，定期清洗和消毒

答案：C。解析：食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定距离（10cm以上），有利于空气流通和防潮，A选项正确；食品仓库保持清洁干燥、定期通风换气能为食品贮存提供良好环境，防止食品霉变等，B选项正确；食品贮存必须与有毒有害物品分开存放，绝对不能一起