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2025年食品安全管理员考试题库库解析食品安全考试卷及答案解析
一、选择题（每题2分，共40分）
1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律、法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
答案：A
解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度不能超越法律、法规和食品安全标准的范畴，故本题选A。
2.食品经营许可的有效期为（）年。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案：D
解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。这是为了合理规范食品经营活动，定期对经营主体进行审查和监管，所以本题选D。
3.以下哪种食品添加剂可用于食品防腐（）。
A.苯甲酸钠
B.二氧化钛
C.柠檬黄
D.碳酸氢钠
答案：A
解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。二氧化钛一般用作食品着色剂，柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽，碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨胀，所以本题选A。
4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.6个月，2年
B.1年，2年
C.6个月，3年
D.1年，3年
答案：A
解析：依据食品安全相关法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全，故本题选A。
5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。
A.公开加工过程
B.公示食品原料及其来源等信息
C.以上都是
D.以上都不是
答案：C
解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不采购不符合食品安全标准的食品原料的同时，倡导公开加工过程，让消费者了解食品制作情况，同时公示食品原料及其来源等信息，增加食品原料的透明度，保障消费者的知情权，所以本题选C。
6.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。
A.大米
B.花生
C.玉米
D.以上都是
答案：D
解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的真菌毒素，容易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。这些粮食在储存过程中，如果环境湿度大、温度适宜，就容易滋生黄曲霉菌并产生毒素，所以本题选D。
7.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。
A.“SC”编号
B.“GB”编号
C.“ISO”编号
D.“HACCP”编号
答案：A
解析：从2015年10月1日起，新的食品生产许可制度开始实施，食品标签上的“QS”标志已被“SC”编号替代。“GB”是国家标准编号，“ISO”是国际标准化组织的相关编号，“HACCP”是危害分析与关键控制点体系，故本题选A。
8.食品安全标准是（）标准。
A.自愿性
B.强制性
C.推荐性
D.指导性
答案：B
解析：食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全。生产经营的食品必须符合食品安全标准，所以本题选B。
9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.以上都是
答案：D
解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要在原料采购、验收、投料等原料控制环节，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制环节都制定并实施控制要求，全面保障食品安全，所以本题选D。
10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。
A.名称、生产日期或者生产批号、保质期
B.生产经营者名称、地址、联系方式
C.以上都是
D.以上都不是
答案：C
解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，有助于消费者了解食品信息，保障消费者的知情权和选择权，同时也便于监管部门进行追溯和监管，所以本题选C。
11.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。
A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证