二次发酵法制作面包论文.pptx
文本预览下载声明
引言本论文旨在探讨二次发酵法在面包制作中的应用。二次发酵法是指在面包面团发酵完成之后，再进行一次发酵的过程。二次发酵可以提高面包的口感和风味，并延长面包的保质期。JS作者：
二次发酵法概述二次发酵二次发酵是面包制作中不可缺少的一步，在初次发酵后，面团经过整形后，会进行二次发酵。目的二次发酵的目的是让面团充分发酵，使面包的组织结构更加蓬松，口感更加柔软。时间和温度二次发酵的时间和温度会根据面团的种类、配方、环境温度等因素有所不同。影响因素影响二次发酵的因素包括面团的温度、湿度、酵母活性、环境温度等。
二次发酵法的优势改善面包口感二次发酵可以使面包更加柔软、有弹性，提高面包的口感。增加面包体积二次
显示全部