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学校食堂食品采购管理制度(2篇)

学校食堂食品采购管理制度一

总则

为加强学校食堂食品采购管理，保障师生的饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购人员要求

1.专业知识与技能

采购人员需具备一定的食品专业知识，熟悉各类食品的质量标准、感官鉴别方法等。定期参加食品安全知识培训，每年不少于[X]小时，以不断更新知识，提高采购水平。

2.职业道德与责任心

采购人员应具有良好的职业道德，诚实守信，廉洁奉公，严格遵守采购制度和纪律。要有高度的责任心，把保障师生食品安全放在首位，杜绝采购过程中的违规行为。

3.健康要求

采购人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品采购工作。如在工作期间出现有碍食品安全的疾病，应立即停止采购工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。

供应商管理

1.供应商筛选

学校应成立供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、财务人员、教师代表等。评估小组按照严格的标准筛选供应商，要求供应商具有合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。优先选择信誉良好、生产规范、供应能力强的供应商。

2.实地考察

对初步筛选出的供应商，评估小组要进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工工艺、卫生状况、质量控制体系等。实地考察后要形成详细的考察报告，作为是否选择该供应商的重要依据。

3.签订合同

与确定的供应商签订详细的采购合同，合同中应明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。同时，要求供应商提供食品质量承诺书，保证所供应的食品符合国家相关标准和学校的要求。

4.供应商评价与淘汰

建立供应商评价机制，定期对供应商的食品质量、供应及时性、售后服务等进行评价。评价结果分为优秀、合格、不合格三个等级。对评价为优秀的供应商，可给予一定的奖励和更多的合作机会；对评价为合格的供应商，要督促其不断改进；对评价为不合格的供应商，要及时淘汰，并解除采购合同。

采购计划制定

1.需求分析

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品的需求进行准确分析。每周制定一次食品采购计划，每月进行一次总结和调整。

2.计划内容

采购计划应包括食品的名称、规格、数量、预计采购时间等详细信息。同时，要考虑食品的库存情况，避免出现积压或短缺的现象。采购计划需经食堂负责人审核签字后报学校相关部门批准。

采购流程管理

1.询价与议价

采购人员根据采购计划，向选定的供应商进行询价。至少选择[X]家供应商进行比较，了解市场价格行情。在询价的基础上进行议价，争取获得合理的价格和优惠条件。

2.订单下达

确定供应商和采购价格后，采购人员应及时下达采购订单。订单应明确食品的详细信息、交货时间、交货地点等要求，并要求供应商签字确认。

3.食品验收

食品到货后，食堂验收人员要严格按照验收标准进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、包装、保质期等。验收时要查看食品的相关证件和检验报告，对肉类、禽类等食品要查看动物检疫合格证明。验收合格的食品要及时入库，并填写验收单；验收不合格的食品要立即退回供应商，并做好记录。

4.付款结算

采购人员根据验收单和采购合同，及时办理付款结算手续。付款应通过银行转账等正规方式进行，确保资金安全。财务部门要对付款进行严格审核，核对采购合同、验收单、发票等相关凭证，确保付款的准确性和合法性。

采购质量管理

1.食品质量标准

学校应制定严格的食品质量标准，采购的食品必须符合国家相关法律法规和食品安全标准。对米、面、油、肉、蛋、奶等主要食品，要明确具体的质量指标，如色泽、气味、口感、营养成分等。

2.食品检验检测

定期对采购的食品进行检验检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测。检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。对检测不合格的食品，要立即停止使用，并追溯来源，追究供应商的责任。

3.食品追溯体系

建立食品追溯体系，对采购的食品实行全程追溯。要求供应商提供食品的来源、生产加工过程、运输储存等信息，学校要做好采购记录，包括采购时间、供应商名称、食品名称、数量、质量检验情况等。一旦发生食品安全问题，能够及时追溯到问题食品的源头，采取有效的处理措施。

采购资金管理

1.预算编制

学校财务部门应根据食堂的实际运营情况，合理编制食品采购预算。预算要充分考虑食品价格波动、师生就餐人数变化等因素，确保预算的科学性和合理性。

2.资金使用监督

加强对采购资金使用的监督，确保资金专款专用。采购人员要严格按照预算和采购计划使用资金，不得擅自扩大采购范围或提高采购标准。财务部门要定期对采