第14讲 蛋白质 核酸（学生版）-【帮课堂】2022-2023学年高二化学同步精品讲义（人教2019选择性必修3）.docx
第14讲
第14讲蛋白质核酸
知识点一：一、氨基酸的结构与性质
1．氨基酸的分子结构
氨基酸可看作是羧酸分子中______上的氢原子被______取代后的产物，分子中既含有______，又含有______，天然氨基酸全为______________，其通式可写为____________________。
2．常见的氨基酸
甘氨酸(氨基乙酸)：__________，
谷氨酸(2－氨基戊二酸)：
________________________________________________________________________，
丙氨酸(2－氨基丙酸)：______________，
苯丙氨酸(2－氨基－3－苯基丙酸)：________________________________________________________________________。
3．氨基酸的性质
(1)物理性质
溶剂
水
强酸或强碱
乙醇、乙醚
溶解性
__________
____
____
(2)化学性质
①两性
在氨基酸分子中，—COOH是酸性基团，—NH2是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应为：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②成肽反应
在酸或碱的存在下加热，两个氨基酸分子之间通过一分子的______和另一分子的______间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。
例如：
―→________________________________________________________________________。
【即学即练1】
1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是
A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是
B．人体内所有氨基酸均可以互相转化
C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
2．对于反应，下列说法正确的是
A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂
B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在
C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应
D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大
3．一种二肽的结构简式如下，合成这种二肽的氨基酸是
A．和 B．
C． D．和
知识点二：二、蛋白质的组成和性质
1．蛋白质的组成
蛋白质的组成元素有________等，少量蛋白质还含有微量________等，属于天然有机高分子化合物。
2．蛋白质的分子结构
蛋白质分子中的四级结构
一级结构eq\o(――→,\s\up15(卷曲、盘绕、折叠))二级结构eq\o(――→,\s\up15(盘曲、折叠))三级结构(三维)eq\o(――→,\s\up15(亚基的立体排布),\s\do14(亚基间相互作用))四级结构
3．蛋白质的性质
(1)两性：形成蛋白质的多肽是由多个______缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的__________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解：蛋白质eq\o(――→,\s\up15(酸、碱或酶),\s\do14(水解))_______________。
(3)盐析：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________，而从溶液中析出，称为________。当向上述体系中再加入水时，盐析出的蛋白质又会________，所以盐析是一个________过程。
(4)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的________和________发生改变，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个______过程，变性后的蛋白质在水中____________________，失去________。
(5)显色反应：某些蛋白质(含有苯基)与______作用，会有白色沉淀产生，加热后沉淀变____，称为蛋白质的显色反应。
(6)蛋白质灼烧有________的特殊气味。
三、酶
(1)概念：酶是一类由________产生的、对生物体内的化学反应具有________作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。
(2)催化特点
①________，不需加热。在接近体温和中性的条件下，酶的活性最高。
②具有________________。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。
③具有________________。酶催化的化学