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1998年考试试题

考试科目：微生物学（食品）

一、

1、芽孢

2、菌落

3、质粒

4、回复突变

5、生长因子

6、诱导酶

7、拮抗

8、巴斯德效应

9、活作用

10、活性污泥

二、填空

1、微生物的特点是_____

2、微生物的学名有_和_所组成

3、细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后

为红色的是_菌

4、霉菌产生的无性孢子是___

5、微生物的培养基按用途可分为_____

6、根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_

7、影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等

8、畸变有____四种情况

9、影响微生物的抗热性的因素是_____

10、在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_

11、培养时，培养皿倒置是为了_和_

12、平板菌落结果表达中常用的“clu”的意思是_

13、BOD是指_

三、图解：

1、酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史

2、D值

3、烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史

4、试验法（Amestest）

四、问答：

1、如何使微生物合成比自身需求量的产物？举例说明；

2、如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？

3、菌种保藏主要利用什么？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；

4、什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该

培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？

5、试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；

6、下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉

充CO2的果汁；