技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_15.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_15
1、单选题优质蛋白质主要来源于()。
A、?谷类
B、?肉蛋奶类
C、?蔬菜
D、?水果
正确答案：?B?
参考解析：肉蛋奶类是优质蛋白（江南博哥）质的主要来源。
2、单选题下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。
A、?豆芽
B、?煮黄豆
C、?豆腐
D、?豆浆
正确答案：?C?
参考解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。
3、单选题食物血糖生成指数(G1)越低，则表示()。
A、?餐后血糖应答水平百分比值越大
B、?餐后血糖升高相对缓和
C、?餐后血糖骤然升高
D、?葡萄糖在体内扩散速度急剧
正确答案：?B?
参考解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。血糖浓度波动小。
4、单选题在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。
A、?肉
B、?鱼
C、?大豆
D、?蔬菜
正确答案：?C?
参考解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。
5、单选题在以下食物中胆固醇含量最高的是()。
A、?猪肉
B、?猪肝
C、?猪脑
D、?猪舌头
正确答案：?C?
参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。
6、单选题下列哪种食物的胆固醇含量最低()。
A、?牛肝
B、?羊脑
C、?猪肾
D、?猪肉
正确答案：?D?
参考解析：胆固醇的食物来源
7、单选题为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得()。
A、?5%
B、?1%
C、?5%
D、?3%
正确答案：?B?
参考解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。
8、单选题现在国际和我国通用的能量单位是()。
A、?kCal
B、?Cal
C、?J
D、?kJ
正确答案：?C?
参考解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie，kCal)。1kCal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule，J)。1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。
9、单选题1kCal的热能相当于()。
A、?239kJ
B、?0．239kJ
C、?4．184kJ
D、?4．184MJ
正确答案：?C?
参考解析：1kCal＝4．184kJ。
10、单选题科普文章的准确性不包括()。
A、?概念准确
B、?字数准确
C、?数据准确
D、?事实准确
正确答案：?B?
参考解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。
11、单选题0．239kCal的热能相当于()。
A、?4．184kJ
B、?1kJ
C、?4．184MJ
D、?1MJ
正确答案：?B?
参考解析：1kJ＝0．239kCal。
12、单选题中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。
A、?碳水化合物
B、?脂类
C、?蛋白质
D、?矿物质
正确答案：?A?
参考解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。
13、单选题维生素B2缺乏的表现有()。
A、?精神障碍
B、?脚气病
C、?脂溢性皮炎
D、?糙皮病（癞皮病）
正确答案：?C?
参考解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
14、单选题维生素B6的生理功能有()。
A、?参与氨基酸代谢
B、?调节凝血蛋白质合成
C、?构成黄素单核苷酸
D、?增强记忆
正确答案：?A?
参考解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。
15、单选题()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A、?烟酸
B、?叶酸
C、?锌
D、?植酸
正确答案：?B?
参考解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。
16、单选题下列动植物中富含叶酸的食物是()。
A、?花生
B、?韭菜
C、?猪肾
D、?猪血
正确答案