2024年12月公共营养师测试题（附参考答案解析）.docx
2024年12月公共营养师测试题（附参考答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
A、高温加热形成的多聚体
B、多环芳烃
C、黄曲霉毒素
D、杂醇油
正确答案：D
答案解析：杂醇油主要存在于酒类饮品中，而非食用油脂中。黄曲霉毒素可能污染食用油脂；多环芳烃在油脂加工等过程中可能产生；油脂高温加热会形成多聚体等有害物质。
2.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约()kcal。
A、1800
B、2250
C、2600
D、3000
正确答案：B
答案解析：一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为2250kcal，从事轻体力劳动的成年男子能量需要量约为2600kcal，从事中等体力劳动的成年男子能量需要量约为3000kcal，从事重体力劳动的成年男子能量需要量约为3500kcal及以上。所以从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约2250kcal。
3.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。
A、伏马菌素
B、龙葵素
C、黄曲霉毒素
D、亚硝酸盐
正确答案：B
答案解析：发芽的马铃薯中含有的有毒物质是龙葵素。马铃薯发芽后，芽眼、芽根和变绿的部位会产生大量龙葵素，人食用后可能会引起中毒反应。黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中；伏马菌素常见于被污染的谷物等；亚硝酸盐一般存在于腌制食品等中。
4.赤霉病麦中毒多发生于()。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、春夏之交
正确答案：D
答案解析：赤霉病麦中毒多发生于春夏之交，这一时期气候条件等因素适宜产毒真菌生长繁殖，易导致小麦感染赤霉病，从而引发中毒。
5.个人健康问题记录不包括()。
A、周期性健康检查记录
B、问题目录
C、基本资料
D、问题描述
正确答案：A
答案解析：个人健康问题记录包括基本资料、问题目录、问题描述等，周期性健康检查记录不属于个人健康问题记录的范畴。
6.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A、思想性
B、实用性
C、艺术性
D、科学性
正确答案：D
答案解析：营养教育中，医学科普文章科学性是基础和核心，只有具备科学性，才能保证内容的真实可靠，为读者提供正确的知识和信息，是必须坚持的第一原则。思想性、艺术性和实用性也很重要，但都要建立在科学性的基础之上。
7.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
A、80～100℃
B、350～400℃
C、250～300℃
D、150～200℃
正确答案：C
8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A、孕末期
B、孕中期
C、哺乳期
D、孕早期
正确答案：D
9.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。
A、1000mL
B、根据学龄前儿童的饮食爰好确定
C、至少250mL
D、300mL以上,越多越好
E、300?600mL
正确答案：E
答案解析：学龄前儿童每天适宜的奶饮用量为300～600mL。奶是优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源。过多饮用可能会影响其他食物摄入，导致营养不均衡，并非越多越好；1000mL以上过多；仅根据饮食爱好确定不准确；至少250mL未明确适宜范围；300mL以上表述不准确，最佳范围是300～600mL。
10.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。
A、从孕中期开始
B、从孕早期开始
C、从围孕期开始
D、从围产期开始
E、从孕晚期开始
正确答案：C
答案解析：在怀孕前三个月到怀孕后三个月补充叶酸能有效预防胎儿神经管畸形，围孕期包括怀孕前三个月，所以为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该从围孕期开始。
11.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。
A、3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加
B、恒芽萌出
C、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张
D、肠粘膜通透性强
正确答案：B
答案解析：婴幼儿消化系统特点包括：3～4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加；肠粘膜通透性强；胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张。而恒牙萌出不属于婴幼儿消化系统的特点，一般6岁左右开始萌出第一颗恒牙。
12.老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()
A、减少、增加
B、减少、减少
C、减少、减少
D、增加、增加
正确答案：A
答案解析：随着年龄增长，老年人身体代谢率下降，肌肉量逐渐减少，即瘦体组织减少；而脂肪组织会逐渐堆积增加。所以体内瘦体组织减少，脂肪组织增加，答案选A。
13.2岁至青春前期身高公式为()。
A、身高(cm)=年龄x7+70
B、身高(cm)=年龄x6+70
C、