食堂承包经营管理规范.docx
食堂承包经营管理规范
目录
一、总则...................................................4
1.1编制目的..............................................4
1.2适用范围..............................................5
1.3术语定义..............................................5
1.4基本原则..............................................6
二、承包方职责.............................................9
2.1食品安全责任..........................................9
2.1.1食材采购与管理.....................................11
2.1.2食品加工与储存.....................................11
2.1.3餐饮具清洁消毒.....................................13
2.1.4食品留样制度.......................................14
2.1.5员工健康管理.......................................15
2.2营养均衡保障.........................................19
2.2.1膳食营养搭配.......................................20
2.2.2特殊人群膳食.......................................22
2.2.3菜品口味调整.......................................23
2.3服务质量提升.........................................24
2.3.1餐厅环境维护.......................................25
2.3.2服务人员培训.......................................29
2.3.3客户意见处理.......................................31
2.4成本控制管理.........................................32
2.4.1预算编制与执行.....................................34
2.4.2废物资源利用.......................................35
2.4.3节能降耗措施.......................................37
2.5合同履行义务.........................................39
2.5.1遵守合同约定.......................................42
2.5.2定期汇报制度.......................................43
2.5.3争议解决机制.......................................44
三、经营方职责............................................45
3.1合同监管责任.........................................46
3.1.1合同签订与审核.....................................47
3.1.2合同履行监督.......................................49
3.1.3合同变更管理.......................................50
3.2资金监管管理.........................................51
3.2.1费用结算方式.......................................53
3.2.2资金支付流程.......................................54
3.2.3财务审计监督........................