食堂承包经营管理规范.docx

食堂承包经营管理规范

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1编制目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3术语定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.4基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、承包方职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1食品安全责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.1食材采购与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.2食品加工与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.3餐饮具清洁消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.4食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.1.5员工健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2营养均衡保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2.1膳食营养搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2.2特殊人群膳食．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2.3菜品口味调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3服务质量提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3.1餐厅环境维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.3.2服务人员培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.3.3客户意见处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.4成本控制管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.4.1预算编制与执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.4.2废物资源利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.4.3节能降耗措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.5合同履行义务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.5.1遵守合同约定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.5.2定期汇报制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.5.3争议解决机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

三、经营方职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.1合同监管责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.1.1合同签订与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.1.2合同履行监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.1.3合同变更管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.2资金监管管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.2.1费用结算方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.2.2资金支付流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.2.3财务审计监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．