餐饮公司安全操作手册.pdf

餐饮公司安全操作手册

第一节综合部

综合部结构示意图

综合部经理

综合部主管

保安组维修组

采购组

综合部责：

一（）负责酒店食品原料及用品的采购

1、根据酒店需要，和库存比例制订采购计划，做到既

满足需要，又不积压，重大物品的

采购计划，需报总经理、总经理助理批准；

2、掌握市场货源信息和价格行情，确定最佳采购方案,

努力降低采购费用；

3、在采购申请单及购货清单、发票上审查签字。

（二）负责酒店设施设备的维护、维修及保安、消防等

工作

1、督促对酒店设备设施的定期检修、保养；

2、安排专人进行质检工作，检查酒店清洁卫生包（括大

门、前厅、厨房及办公室）；

3、安排清洁组进行公共区域的卫生工作；

4、制定酒店物资财产的年度预算，对物资使用及损耗

情况协助财务部库房通过报表向

上级报告；

5、签署维修单、领料单；

6、安排好保安工作，营造良好、安全的就餐环境；

7、利用保安人员作消防主力，并定期对全体员工进行

消防知识培训。

㈢、保安工作

1、必须维护公司、员工、顾客的财产安全和人身安全。

2、负责客人车辆的安全，对客人的车辆进行合理的安

排和指挥。

3、及时处理值班和巡视发现的问题；不在权限内的，

要及时向管理人员报告。

4、定期检查公司的消防系统设备和相关设施。

5、定期学习公司的企业文化和业务知识消（防、治安、

以及法律）。

6、定期对公司工作人员进行治安、消防知识的培训。

第二节、保安操作细则

一、保安日常工作责：

1、负责店内的物资以及人员的安全。

2、对客人的车辆进行合理的安排和指挥。

3、不断学习相关的法律知识，以增强法制观念。

4、不断学习业务技能，提高业务水平。

5、对出现的治安以及消防隐患要及时处理排除。

6、保安工作的“十不准：

A、不准擅自离岗、窜岗、会客。

B、上班时间不准聚集闲聊、抽烟。

C、不准在泊车过程中翻动客人车上的物品。

D、泊车时不准开快车（km/时）。

E、车辆停泊后，在不影响交通、安全的情况下，

不准再次移动车辆。

F、不准私开客人的车辆兜风。

G、不准用粗俗语言与客人对话。

H、不准在公司店（内）招摇生事、搬弄事非。

I、不准将公司店（内）的财物归为己有。

J、不准顶撞上级，必须听从上级的指挥和安排。

二、工作流程

1、上班前报到签字。

2、与维修一起作餐前巡视，发现问题（隐患）及时

处理。

3、及时做好责任区的卫生。

4、开餐后对客人的