操作手册:餐饮管理指南.docx
操作手册:餐饮管理指南
目录
操作手册:餐饮管理指南(1).................................4
一、前言...................................................4
1.1编写目的...............................................4
1.2使用范围...............................................5
1.3术语解释...............................................7
二、餐饮企业设立与运营.....................................7
2.1餐饮企业设立条件.......................................8
2.2餐饮企业运营流程......................................10
2.3餐饮企业管理制度......................................11
三、菜品制作与质量控制....................................11
3.1菜品制作规范..........................................13
3.2食材采购与储存........................................14
3.3质量控制体系..........................................15
四、餐饮服务与管理........................................16
4.1服务流程与标准........................................16
4.2服务质量提升..........................................18
4.3客户关系管理..........................................19
五、餐饮营销与推广........................................21
5.1市场定位与策略........................................21
5.2营销活动策划..........................................22
5.3品牌建设与推广........................................24
六、餐饮财务管理..........................................25
6.1成本核算与控制........................................26
6.2收入管理..............................................27
6.3利润分析与分配........................................28
七、食品安全与卫生管理....................................28
7.1食品安全法规与标准....................................30
7.2卫生管理制度与操作规范................................31
7.3食品安全事件处理......................................32
八、人力资源管理..........................................33
8.1员工招聘与培训........................................34
8.2薪酬福利制度..........................................36
8.3绩效考核与激励机制....................................37
九、餐饮设备与设施管理....................................39
9.1设备与设施选购与安装..................................40
9.2设备与设施维护与保养..................................42
9.3设备与设施更新与改造..................................43
十、餐饮环境与安全管理...