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《餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册05餐饮部管理规范》(40页).pdf

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第五章、餐饮部管理规范 …………………………………… 59 第一节、岗位职责……………………………………………………… 59 (一)、楼 面 部 经 理 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 59 (二)、楼 面 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 61 (三)、服 务 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 (四)、营 业 部 经 理 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 63 (五)、营 业 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 (六)、迎 宾 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 (七)、营 业 点 菜 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 (八)、传 菜 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 67 (九)、传 菜 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 (十)、酒 吧 主 管 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 69 (十一)、酒 吧 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 70 (十二)、管 事 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … 71 (十三)、管 事 部 洗 碗 工 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … 72 (十四)、PA 保 洁 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 73 第二节、餐饮部操作程序及标准 …………………………………… 74 (一)、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准………………………………………… 74 (二)、托盘操作服务规范标准操作程序及标准………………………………………………… 75 (三)、铺桌布服务工作标准操作程序及标准…………………………………………………… 77 (四)、中餐摆台服务操作程序及标准……………………………………………… 78 (五)、营业部预订餐服务操作程序及标准………………………………………… 79 (六)、电话接听标准操作程序……………………………………………………… 80 (七)、迎宾服务操作程序及标准…………………………………………………… 82 (八)、香巾服务操作程序及标准…………………………………………………… 83 (九)、茶水服务服务操作程序及标准……………………………………………… 84 (十)、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准……………………………………… 85 (十一)、餐前小菜服务操作程序及标准…………………………………………… 86 (十二)、为客人点菜服务操作程序及标准………………………………………… 87 (十三)、点酒水服务操作程序及标准………
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