《餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册05餐饮部管理规范》(40页).pdf
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第五章、餐饮部管理规范 …………………………………… 59
第一节、岗位职责……………………………………………………… 59
(一)、楼 面 部 经 理 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 59
(二)、楼 面 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 61
(三)、服 务 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62
(四)、营 业 部 经 理 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 63
(五)、营 业 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 64
(六)、迎 宾 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65
(七)、营 业 点 菜 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 66
(八)、传 菜 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 67
(九)、传 菜 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68
(十)、酒 吧 主 管 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 69
(十一)、酒 吧 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 70
(十二)、管 事 部 部 长 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … 71
(十三)、管 事 部 洗 碗 工 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … 72
(十四)、PA 保 洁 员 岗 位 职 责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 73
第二节、餐饮部操作程序及标准 …………………………………… 74
(一)、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准………………………………………… 74
(二)、托盘操作服务规范标准操作程序及标准………………………………………………… 75
(三)、铺桌布服务工作标准操作程序及标准…………………………………………………… 77
(四)、中餐摆台服务操作程序及标准……………………………………………… 78
(五)、营业部预订餐服务操作程序及标准………………………………………… 79
(六)、电话接听标准操作程序……………………………………………………… 80
(七)、迎宾服务操作程序及标准…………………………………………………… 82
(八)、香巾服务操作程序及标准…………………………………………………… 83
(九)、茶水服务服务操作程序及标准……………………………………………… 84
(十)、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准……………………………………… 85
(十一)、餐前小菜服务操作程序及标准…………………………………………… 86
(十二)、为客人点菜服务操作程序及标准………………………………………… 87
(十三)、点酒水服务操作程序及标准………
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